Lav denne klassiske Palakkad Iyer kokosnøddekarry denne sommer

Denne traditionelle protein-pakkede bønner og linser ret, som smager fantastisk med ris og en syrlig relish på siden.

Bønnerne mulagootal er en let karry, der typisk spises med en tangier pickle eller et krydderipulver for at opveje dens smag. (Foto: Mit mangfoldige køkken)

En Mulagotal er en meget typisk tilberedning af Palakkad Iyers. Den laves normalt ved at bruge én type grøntsag (traditionelt amarantblade, rå banan, yams, græskar, askegræskar eller slange-græskar, selvom der i dag bruges bønner, kål, gulerødder osv.; denne liste over grøntsager er ikke udtømmende) og lejlighedsvis en kombination af to grøntsager som rå banan og lange bønner.

Læs mere

• '0% skyldfølelse, 10% lykke': Bhumi Pednekar afslører, at hun rejser for at spise
• Fra ananas på pizza til popcorn med ketchup, her er hvad Kareena Kapoor føler om disse madkombinationer
• Weekend Eater: Hvor man kan spise og drikke i Mumbai og New Delhi
• Ny vegetarisk digital kogebog til sunde opskrifter på farten
• Madlavning helbreder: At slå autisme og andre odds hos Arpan

Grøntsagen er kogt med røde gram linser (eller nogle gange split-moong linser) i en kokossovs, men der bruges ingen chili eller peber, hvilket gør denne ret intetsigende, men alligevel meget velsmagende. Jeg kan dog godt lide at tilføje en grøn chili (den mindre krydrede variant), mens jeg maler kokospastaen, da dette giver en dejlig smag uden bid. Da en mulagootal er intetsigende, serveres den altid i kombination med en krydret og syrlig tilberedning som en puli pachadi (lavet med tamarind) eller en thayir pachadi (lavet med yoghurt) eller en pulikyatchal (en meget krydret og syrlig chutney lavet af grønne chilier) , ingefær og tamarind). Hvis man føler sig doven og ikke tør tilberede en anden ret, så ville en krydret pickle eller en podi gøre lige så godt.

Her er grøntsagen i min mulagootal bønner, men du kan lave denne med en grøntsag efter eget valg efter samme opskrift.

Bønner Molahootal

Ingredienser (4 serverer)
2 kopper - tynde skiver grønne bønner
1 kop - Kogte og mosede røde linser (tuar dal)
¼ tsk- Gurkemejepulver
Salt efter smag
1 kvist- Karryblade

Til kokospastaen
¾ kop- Friskrevet kokosnød
1 ½ tsk - Spidskommen frø
1 tsk sorte gram linser (urad dal)
1 grøn chili (valgfrit)

Mulagootal er lavet med kun én grøntsag og tuar dal. (Foto: Mit mangfoldige køkken)

Til tempereringen
1 ½ tsk kokosolie (eller solsikkeolie)
1 tsk- Sennepsfrø
1 sort - sort gram dal (kontordal)

Metode
* I en gryde, kom i omkring ¼ tsk olie og kom i 1 tsk sort gram linse (til pasta). Sauter til den begynder at blive gylden. Tilsæt spidskommen og sauter, indtil det afgiver en aroma. Brun den ikke. Kværn de sauterede linser og spidskommen med kokos og grøn chili, og tilsæt lige nok vand til at opnå en jævn pasta. Hold til side.

* I samme gryde (eller en anden), læg grønne bønner, gurkemejepulver og salt sammen med 1 1/2 dl vand og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre til bønnerne er gennemstegte

* Alternativt kan du koge bønnerne i mikrobølgeovnen, indtil de er færdige, og derefter sætte dem på komfuret med gurkemeje, salt og ca. 3/4 kop vand og bringe det i kog. Skru derefter ned for varmen til medium.

* Det er, hvad jeg gør. Jeg synes det er hurtigere og kan også godt lide, at bønnerne bevarer deres grønne farve.

hvad hedder hvide søde kartofler

* Tilsæt nu de mosede røde gramlinser og karrybladene. Bland godt og lad det simre i cirka 5 minutter. Tilsæt kokospastaen, rør igen og lad det koge op. Efter cirka 2 eller 3 minutter sluk for varmen og kom over i en serveringsskål.

* Varm 1½ tsk olie op i en lille gryde til temperering. Kom sennepsfrøene i, og når de sprutter, tilsæt den sorte gram dal og rør, indtil det bliver gyldent i farven. Hæld dette i mulagootal og rør inden servering.

* Server med ris.