Sydlig komfort

Nogle problemer fra hinanden gør Savya Rasa et prisværdigt forsøg på at vise mangfoldighed i sydindisk mad

Sydindisk madrestauranter, Sydindisk mad, Sydindisk madrestauranter i Delhi, Sydindiske madrestauranter i Gurugram, Sydindisk madrestauranter i Gurgaon, Kunst og kultur, Indian ExpressInteriør af restauranten

Hvis du nogensinde har det dårligt med vejret, er der intet som en dampende skål med pebret rasam, der kan hjælpe dig. I det sydlige Indien, afhængigt af placering, ville du blive ordineret en hvilken som helst af de forskellige slags rasam - fra den faste tomat rasam til den syrlige citron rasam, den skarpe hvidløg rasam til den mildt søde ananas rasam. I Chettinad, for at bekæmpe sniffles, kan du blive tilbudt noget fårekød rasam. Hos Savya Rasa i Gurugram, hvor de fortæller os, at netop denne rasam er lavet ved hjælp af fårekødsribben, rammer den solide, krydrede sammenkogt foran os præcis det rigtige sted.



navn på alle typer fisk

Selvfølgelig er ikke-vegetariske rasams næppe et chok længere. Lige siden Meenakshi Meyyappan fra det ikoniske hotel, The Bangala, i Karaikudi, Tamil Nadu, introducerede gourmander rundt om i landet til Chettiar-specialiteten kendt som Nandu (krabbe) rasam for nogle år siden, ikke-vegetariske varianter af velkendte sydindiske retter er blevet mere og mere populære. Dette er i tråd med den fine dining-trend at sætte fokus på sub-regionale indiske køkkener, hvoraf mange byder på retter, der i mainstream ville blive betragtet som uægte eller, endnu værre, forbudte.



Sydindisk madrestauranter, Sydindisk mad, Sydindisk madrestauranter i Delhi, Sydindiske madrestauranter i Gurugram, Sydindisk madrestauranter i Gurgaon, Kunst og kultur, Indian ExpressFårekød Nenjuelumbu Rasam

Så Savya Rasas forsøg på at afdække den mangfoldighed, der normalt er skjult under den enorme paraply kendt som sydindisk mad, er prisværdigt. Vi får at vide, at restaurantteamet foretog mange research-ture rundt i de fem stater nede sydpå, før menuen blev færdiggjort, og det kan ses. Det bliver faktisk lidt svært at vælge mellem de fristende og usædvanlige muligheder, vi har præsenteret, men vi bestiller snart åbningskurserne. Udover fårekød Nenjuelumbu Rasam omfatter disse Thengapal Rasam, en mild, beroligende bouillon lavet af kokosmælk, Senai Vadai, vada lavet af elefantfods-yam og Narucattu Gola Urundai, rundeller lavet af fint banket fårekød, der er bundet med banangarn og friturestegt , to gange. Selvom begge rasams var fremragende, var de to stegte genstande lidt skuffende - og ikke fordi de ikke smagte godt. Faktisk er Urundai, som er en specialitet fra Neikaranpatti nær Pazhani i Tamil Nadu, særlig dejlig - sprød og rig - men den føltes meget tung på ganen, når den blev spist sammen med den tilhørende kokosnøddechutney. Hvad det krævede, ligesom Vadai, var noget opløftning af lyse, sure smage, som dem der findes i tomatchutney.



Resten af ​​måltidet var meget bedre. Hovedretten omfattede en Kongu Nadu fårekød karry kaldet Pollachi Kari Kozhumbu og en mangaloresk karry kaldet Batata Pathanja Gassi, der kombinerer kartoffel og grønne gram i en kokossovs. Førstnævnte var rigt krydret og solid, med mildheden fra Gassi'en, der tjente som et interessant modspil. Vi havde disse med en brødkurv, der inkluderede bolleparotta - en luftig, dejlig gadespecialitet fra Madurai - Neer Dosai, Kal Dosai og Godhi Roti, som er en tyk hvederoti smagt til med skalotteløg, grønne chili, karryblade og frisk koriander. Højdepunktet i måltidet kom dog lige til sidst med en anden Chettiar-specialitet, Kavuni Arisi Halwa. Halwaen sublimerede den nøddeagtige smag af den sorte Kavuni-ris til rigdommen af ​​mælk og fik os til grundigt at ignorere den anden dessert, vi bestilte. Dette var en fad Elaneer Payasam; i gode versioner af denne payasam, som findes i dens oprindelige Kerala, vil du sandsynligvis finde sarte stykker kokoskød. Den vi havde hos Savya Rasa, lavet ved at sætte mørt kokosvand med kinagræs, levede desværre ikke op til kokosnøddens fulde, rige potentiale.

Måltid for to: ` 2800 (inklusive afgifter)



5 dyr, der lever i den tropiske regnskov

Adresse: Savya Rasa, 3. sal, Ardee Mall, Sector 52, Ardee City, Gurugram