En simpel hjemmelavet fuldkornsennepsopskrift

Da vi først begyndte at lave vores egne krydderier, var en sennepsopskrift en af ​​de første, vi tacklede.

Det er utroligt, hvor let det er at lave hjemmelavet sennep. Og når du først har teknikken nede, kan du variere den, uanset hvor du vil!

En af vores foretrukne sorter er en krydret helkornssennep.

Noget ved den to-tonede, let strukturerede, modige smag med sennep ville altid vinde os over spredning på alt fra kalkun-sandwich til burgere og brats.

navnet på lilla og gule blomster

Hjemmelavet sennep fra hele sennepsfrø

Jeg foretrækker altid at bruge hele krydderier, når det er muligt. Jeg finder ud af, at smagen af ​​hele krydderier bare er så meget mere frisk og potent sammenlignet med præ-jorden versioner.

Når du har malet krydderier, frigiver du deres olier, og med tiden kan de gå dårligt eller i det mindste miste deres styrke. Og medmindre du har en god kryddeributik i nærheden, ved du ikke rigtig, hvor længe disse malede krydderier har hængt ud i butikshylderne.

Så selvom du kan lave let hjemmelavet sennep fra sennepspulver, vil jeg altid starte med hele sennepsfrø.

(Når det kommer til sennep, behøver du ikke engang en krydderi til at komme ind i disse hele frø. Så der er endnu mere grund til at starte hele!)

Oprettelse af en fuldkornsennepsopskrift

Den ene ting ved hjemmelavet sennep med hele sennepsfrø er, at det tager en smule planlægning forude.

Da vi ikke nedbryder disse bittesmå frø med en krydderikværn, er vi nødt til at bløde dem natten over for at få dem bløde nok til at vi kan omdanne dem til velsmagende sennep.

Når din sennep først er lavet, er den typisk ret stærk.

Hvis du kan lide stærk sennep, er du velkommen til at bruge den med det samme, men vi har fundet ud af, at det at lade sennep modne i køleskabet i 2-3 dage bare er perfekt til at få den fuldkornsennepssmag, vi elsker.

Skynd dig ikke på din hjemmelavede sennep!

Jeg må indrømme, der er flere gange, hvor jeg har glemt, at vi var ude af sennep, og jeg har skyndt mig sennepsprocessen ved at opvarme frøene i deres blødgøringsvæske.

Det er sandt, at varmen får frøene til at blødgøre i løbet af minutter snarere end timer. Og det mildner den krydret sennepssmag i timer snarere end dage. Men vi har altid lagt mærke til, at disse opvarmede sennep smagede lidt af, noget bittert, selv efter at have smeltet i en uge eller mere!

grøn larve med sort horn

Så lærte jeg, at varme aktiverer et enzym i sennepsfrøene, der dræber de små frøers smag!

Så mens du skynder dig at blødgøre processen med varme væsker, vil du altid ende med sub-par sennep.

Hjemmelavet sennepsopskrift (fuldkorn)

Brun (eller rød) sennepsfrø har en mere intens smag end den gule sort, så at bruge begge i denne sennep giver det en dejlig krydderi, der er afbalanceret af tang og sødme af æble cider eddike.

Forberedelse: 5 min (plus 3 dages hviletid) | Udbytte: ¼ kop

ingredienser

• 1 spsk brun sennepsfrø (find økologisk brun sennepsfrø her)
• 1 spsk gule sennepsfrø (find organiske gule sennepsfrø her)
• 3 spsk æble cider eddike (find ufiltreret, organisk ACV her)
• 2 spsk vand
• ⅛ tsk salt (mere efter smag)
• ½ tsk honning, valgfri (mere at smage)

Instruktioner

1. Læg frøene i en lille skål, og dæk med eddike og vand. Bland for at fugte frøene, og lad blandingen stå på din tæller i mindst 6 timer (eller natten over).
2. Når frøene er klar til at fremstille sennep, ser de ud som om de har hævet sig. Anbring omtrent ⅔ af de gennemblødt frø i skålen på din madprocessor med blødgøringsvæsken og salt. Forarbejd, indtil blandingen tykner.
3. Tilsæt de resterende frø, og bland, indtil blandingen er din ønskede konsistens, med nogle hele frø tilbage.
4. Overfør sennep til en forseglet beholder, og lad den blødde i køleskabet i 2-3 dage, inden du bruger den.
5. Hjemmelavet sennep bliver i køleskabet i 1-2 måneder.