Populære Indlæg
At spise hvidløg kan gøre din modermælk 'garlicky'
Med hensyn til indvirkningen på modermælken er Büttners fund temmelig mere konservative, da nogle aromaer er meget ustabile og kan metaboliseres i menneskekroppen til derivater, der har lidt at gøre med den oprindelige mad.
Hvidløg kan ændre smagen af modermælk. (Foto: Thinkstock Images) Det viser sig, at hvidløg er så stærkt, at det kan ændre din modermælks smag!
Fødevarekemikere ved Friedrich-Alexander-Universitat Erlangen-Nurnberg (FAU) har fundet ud af, at hvidløgsaroma er tydelig i modermælken hos kvinder, der har spist hvidløg.
Dette skyldes allylmethylsulfid (AMS) - en metabolit, der først dannes i en stærk koncentration under amning. Om aromaen har indflydelse på, hvilke madpræferencer børn udvikler, og om de kan lide hvidløg senere i livet, skal afklares ved yderligere forskning.
Forsker Dr. Andrea Büttner sagde, at der er mange myter om modermælk. Vi ved dog stadig meget lidt om indvirkningen af mad, der spises af mødre på deres spædbørns kost senere i livet. Nogle forskere foreslår, at børn foretrækker de fødevarer, deres mødre indtager under amning, fordi de antyder, at mælken smager ens eller i det mindste ens.
Med hensyn til indvirkningen på modermælken er Büttners fund temmelig mere konservative, da nogle aromaer er meget ustabile og kan metaboliseres i menneskekroppen til derivater, der har lidt at gøre med den oprindelige mad.
I forskeren undersøgte fødevarekemikere mælk fra ammende mødre, der havde spist rå hvidløg i gennemsnit 2,5 timer tidligere. Først blev mælken analyseret i en sensorisk test af olfaktoriske eksperter, der fandt en hvidløg og kållignende lugt i prøverne. Efterfølgende blev mælkearomaen opdelt i dets komponenter ved hjælp af gaskromatografi, og der blev påvist metabolitter, der klart stammer fra hvidløgene: AMS, allylmethylsulfoxid (AMSO) og allylmethylsulfon (AMSO2). Samtidig blev metabolitterne kontrolleret af olfaktoriske eksperter, og det blev konstateret, at AMS udstråler en hvidløgslignende aroma-de andre derivater var lugtfrie.
Kan forbruget af hvidløg påvirke spædbørns efterfølgende spisevaner? Vi kan ikke besvare dette spørgsmål på nuværende tidspunkt, forklarede Büttner, tilføjelse af AMS er bestemt ikke det samme som den originale hvidløgsaroma. Det er generelt et interessant fund af vores forskning, at derivater af aromaer også findes i modermælk, som er forskellige fra deres oprindelige form i den forbrugte mad.
Det bekymrer ikke, at hvidløgsaroma kan få spædbørn til at afvise modermælk - en anden undersøgelse har allerede vist en stimulerende effekt - spædbørn drak faktisk mere mælk, når deres mødre indtog hvidløg.
Undersøgelsen vises i tidsskriftet Metabolites. (ANI)