Jeg husker smagen

En lækker erindring, der kontekstualiserer indisk mad og effektivt navigerer i sine kulinariske nuancer

Nationalismens smag: Opskrifter på kærlighed, had og venskab af Nandita Haksar Speaking Tiger Publishing Pvt Ltd 248 sider Rs 350

Der er noget dejligt stemningsfuldt over titlen og undertitlen til dette under revision. I et slag formidler Nationalismens smag: Opskrifter til kærlighed, had og venskab, hvad mad altid har handlet om - politik, socialisering, godhed og fordomme. Sådanne associationer, selvom de er ret indlysende, forbliver begyndende territorium i akademiske studier om mad i Indien. Populær skrivning om mad er optaget af at fejre smag og smag. Der er meget nostalgi, uden selvrefleksion, lejlighedsvis dækning af hatten til bæredygtighedsspørgsmål uden at gå hele vejen med økologiske bekymringer, en forbigående bekymring for vores valg af mad uden at anerkende politikken om, hvad vi skal spise, og hvem vi skal spise sammen med .

hvilken slags blomster er der

En mad -erindring er måske det bedste redskab til formålet - at forstå madens sted i vores liv gennem historier og anekdoter, der er sammen med slægtninge, venner, kammerater og kolleger. Med en let berøring formidler Nandita Haksar det ofte brugte, men ikke ofte fuldt forståede akademiske ordsprog, det personlige er det politiske.

Smag af nationalisme er empatisk, men alligevel kritisk, det er festligt, men også selvreflekterende. Amma, min mor, gav mig første lektioner i at spise etikette: Spis aldrig med min venstre hånd, mens du spiser, skal du ikke bruge mere end fingerspidsen til at lave en luqma (en mundfuld) og derefter putte den i munden med hjælp af tommelfingeren ... Palmen må under ingen omstændigheder have mad i sig ... Amma var ikke klar over, at meget af denne etikette var baseret på kaste regler for renhed og forurening. Så selvom vi har brudt mange kastregler og tabuer, gik undervisningen langt for at gøre mig til en kulturel brahmin, hvis ikke en religiøs. Men alt dette opdagede jeg meget senere.

Et andet sted skriver hun om at have indlejret sin Kashmiri Pandit -tradition for ikke at smage mad, mens hun laver mad. Ifølge hendes samfund betragtes dette som jhoota. Det var sådan, jeg ubevidst indlejrede brahmanisme i mit væsen. Selv i dag, når jeg ser berømthedskokke i fjernsynet smage deres retter, mens de laver mad, finder jeg mig selv i grin.

hvordan man identificerer rød eg

Født i en familie, hvis forfædre fra Kashmir bosatte sig på sletterne i det nordlige Indien i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, skriver Haksar, at hun aldrig personligt følte Kashmiri. Hvis jeg blev spurgt, hvor jeg kom fra, ville jeg sige, at jeg var fra Old Delhi. Haksarerne havde hjem i den befæstede by og havde boet der i flere generationer. Det var af denne grund, at jeg kaldte mig selv en Kashmiri nedenunder for at skelne mig fra de virkelige kashmir-talende kashmirier fra dalen.

Migrationen påvirkede også madvaner. Kashmir -panditterne på sletterne havde integrerede aspekter af køkkenerne i de områder, de bosatte sig i. Kashmirierne på sletterne spiser kød, men vi spiser også grøntsager, paneer og en række forskellige dals. Det er måske en af ​​de væsentlige forskelle mellem nedenunder Kashmirierne og Kashmirierne, der bor i Kashmir -dalen. Men der var også læbestrikkende ligheder i de to køkkener, herunder liberal brug af ghee eller sennepsolie. Haksar skriver, at hver ingrediens blev friturestegt separat. Så for eksempel, hvis vi laver aloo-bhindi dum, bliver damefingrene først friturestegt og holdt til side, derefter steges kartoflerne og derefter tilberedes de to sammen. Resultatet er absolut lækkert.

Udflugter som disse får Haksars dybt politiske angreb til at røre ved gourmand. Hun drysser liberalt sin konto med opskrifter for at fremkalde erindringen om slægtninge eller måltider, der deles med venner. En mægling om forskellene mellem mad fra Kashmirerne i dalen og dem fra nedstrøms Kashmiris efterfølges af opskriften på den berømte raan, tilberedt Kashmiri Pandit -måde, med instruktioner lige så omhyggelige som, Spred masalaen og fortsæt med at stikke kødet til i alt cirka 40 minutter.

Men i hjertet af Flavours of Nationalism er en foodies drøm om, at alle indiske borgere skal lære at sidde ved det nationale bord, at ingen vil blive sultne, og vi alle vil spise sammen med værdighed og lighed og fejre vores mangfoldighed. Haksar er til tider tålmodig med de tabuer, der blev pålagt af konservative familievenner, uden at godkende deres handlinger, men hun knytter ingen ord, når hendes kammerater skuffer hende. En af mine gæster var Jogen Sengupta, Naxalite fra Bengal ... Han kiggede på bakken og sagde med streng autoritet: 'Kammerat Nandita, dette er borgerlig te. Du skal lære at lave proletarisk te. Selvfølgelig vidste jeg, at arbejderklassefolk drak sød, stærk, mælkeagtig te ... I det ydmygende øjeblik følte jeg pludselig vrede over, at kammerat Jogen hverken havde tilbudt at hjælpe mig med at bære bakken eller hjælpe med at lave te. Det var mit første feministiske vredeblink.

palmer i florida identificerer

Og ved at afvise den kheer, der blev tilberedt af Haksar som, ikke som den, min mor koger til mig, kendetegner Naxaliten det dybt forankrede patriarkat, der for årtier siden havde fået Haksars bedstemor til at klage over, at hendes mand aldrig var glad for noget, jeg gjorde. Men der er også hjertevarmende historier. På hendes bryllupsdag sørgede hendes Naga -mands søster for at lave et særligt måltid kylling, fisk og grøntsager til gæsterne, der ville have haft problemer med svinekød og oksekød. Og så finder foodien opskrifter, som hun beskriver som Indo-Naga. En lille rype. Smag af nationalisme har kun én sådan opskrift. Prøv den Røgede Brinjal med fermenteret fisk.