Alt om grilling og en fantastisk tør gnideopskrift

Endelig har vi varmt vejr her i det vestlige North Carolina. Efter en lang kølig forår er jeg klar til at grille. Selvom jeg har været kendt for at grille næsten ethvert tidspunkt på året, får jeg mig virkelig i gang.

Der er så mange sjove metoder at bruge til grillning og lækre måder at forberede din mad til grillen på. I denne artikel vil jeg dele mine yndlingsmetoder, et par ualmindelige fødevarer til grillen og et prisvindende krydderegummi.

Grilling: hvilken type grill skal du bruge?

Der er et par grundlæggende typer grill. Hver har sine fordele og ulemper.

Trækul

For mig handler det om den ægte grillsmag. Jeg kan godt lide at bruge kul med organiske briketter. Briketter er typisk lavet med ler, som kombineret med brændt træ holder ilden brændende og længere.

Jeg kan også vælge hårdttræ kulstof, som bare er forkullet træ. Du kan lave dine egne ved hjælp af de samme grundlæggende principper som biochar.

Der er en del kontroverser om at bruge ild til røget kød og muligvis forårsage kræft. Hvis du passe på dit kød og ikke lader det brænde til en høstetræ, skal du have det godt.

gas

Gasgriller passer både til propan eller naturgas. Uanset hvilken vej du går, leverer gas en jævn varme, der er let at kontrollere. Og når den er slukket, er den slukket - ingen venter på, at den køler ned.

Den største ulempe ved gas er, at maden bare ikke smager grillet. Der er et par gasgriller, der har en plade i bunden over flammen. Pladen er normalt rustfrit stål og er beregnet til at fange fedtdråber og få dem til at flamme hurtigt og ryge efter dette. Dette hjælper med at forbedre kødets smag.

Træ

Træ kan bruges til at lave mad på en grill, men afhængigt af det anvendte træ kan smagen være god eller dårlig. Nogle træsorter er ikke beregnet til grilling.

For at få de bedste resultater skal du holde dig til eg, ahorn, alm eller bjørk. Birk brænder ret varmt og hurtigt, mens de andre er hårdttræ og holder længere. Det anbefales ikke fyrretræ på grund af tonehøjden eller fyrretjæren, hvilket giver en dårlig smag.

For mere information om træ, læse vores artikel om den bedste brænde, der kan bruges. Mange af de samme regler gælder, når man bruger træ til grilling. Som med trækul, er du nødt til at få træet til at brænde og vente på, at det lyser rødt og varmt.

rygere

Rygere ligner grill, da den anvendes, men det er en lav, langsom varme med meget røg.

Du kan oprette din egen ryger fra din grill ved at gøre følgende:

1. Tag et par kopper træflis og fugt dem godt ned. Apple, hickory, ahorn og els fungerer rigtig godt.
2. Tag derefter træflisene og anbring dem i en skål lavet af aluminiumsfolie. Pakk din folieskål op, så den er forseglet. Stikke adskillige huller over det hele.
3. Placer dette bundt på bagsiden af ​​grillristen, og lad det varme. Når det bliver varmt, begynder det at ryge.
4. Lav en ring med kul i bunden af ​​din grill, og anbring en gryde med vand i midten. Læg risten med rygerbundtet over kulene, og anbring dit kød i midten.
5. Sænk grillpladen, og lad den stå i en halv times tid. Kontroller kødet med et termometer. Det tager cirka 3 timer at ryge en kylling eller svineknød i god størrelse.

Hvis du gerne vil undgå aluminiumsfolie, kan du også købe rygerbokse i rustfrit stål (som dette), der kan bruges år efter år.

Mindre almindelige fødevarer til grill

Du kan grille næsten alt - jeg har grillet kød, veggies, frugt og tærter. Ja, tærter. (Fordi hej, hvorfor ikke?) Når du har kogt noget kød, skal du sprede kulene lidt mere ud og placere din tærte på risten. Det skal tage 45 minutter, afhængigt af din ild og hvad der er i din tærte.

Frugt er også fantastisk på grillen. Jeg elsker grillet ananas og vandmelon. Sukkererne på ydersiden af ​​en vandmelonskive karamelliseres, hvorved indersiden er skarp og kølig.

For nogle af de usædvanlige grillvarer som frugt, skal du investere i et sæt spyd. Rustfrit stål er bedst, men bambus fungerer også - blødgør dem først i vand, så de ikke brænder op.

Grillpander er også nyttige til ting som koteletter, kartofler, rejer med mere. Min grillpande i rustfrit stål har huller i den, så røg kommer igennem og smager maden.

Deb's Grill Rub Recipe

Jeg har brugt dette krydderegummi til ribben (og vandt et par konkurrencer), koteletter, grøntsager og mere. Det er fantastisk på kylling og gør underverker for kalkun.

ingredienser

(Find mange af disse organiske urter og krydderier her.)

bille med stribe på ryggen

• 1 tsk cayennepeber
• 1 tsk frisk formalet sort peber
• 1 tsk hvid peber
• 1 tsk tørret oregano eller basilikum (hver har en anden smagsprofil)
• 1 spiseskefuld malt spisskummen
• 1 spiseskefuld paprika
• 1 spiseskefuld hvidløgspulver
• 1 spiseskefuld løgpulver
• 1 spiseskefuld chilipulver
• 1 spiseskefuld brunt sukker
• 1 spiseskefuld selleri salt
• 1 spiseskefuld kosher salt (jeg kan godt lide at bruge røget salt - lær hvordan du laver dit eget røget salt her)

Kørselsvejledning

Bland alle ingredienser sammen i en skål, og gnid dit kød eller grøntsager med det et par minutter, før du griller. Du kan også bruge den som en marinade og lade den stå natten over.

Opbevar resterende krydderegummi i en forseglet beholder eller i fryseren. Det holder godt i måneder.

Hvis du bruger dette på ribbenene, og du vil have grill sauce, skal du lade det være til slutningen. Børst det på, og opvarm det. Tilsætning af sauce helt i slutningen forhindrer den i at brænde til en sprød eller fange i brand.

Hvordan griller du? Fortæl os, hvad du elsker at lave mad gennem åben ild!