Chokolademisbruger? Jackfrugtfrø billig erstatning for at producere chokoladeagtig aroma

Jackfrugtfrø er i stand til at producere chokoladearomaer og er en potentiel erstatning for aromaen af ​​kakaopulver eller chokolade.

Rustik mørk chokolade og kakaobønner

Jackfrugtfrø producerer chokolade aromaer og kan være en potentielt billig, rigelig erstatning for fremstilling af chokolade, siger forskere i lyset af den truende globale kakaobønnemangel.

fuzzy orange og sort larve

Forskere fra University of Sao Paulo i Brasilien fandt ud af, at forbindelser, der findes i jackfrugtfrø, producerer mange af de samme aromaer som forarbejdede kakaobønner og er en potentielt billig, rigelig erstatning til brug i chokoladefremstilling.

Globalt producerer landmænd cirka 3,7 millioner tons kakao årligt. Dette udbytte forventes ikke at stige væsentligt i det næste årti, men estimater tyder på, at efterspørgslen efter disse bønner på verdensplan vil vokse til 4,5 millioner tons i 2020 ifølge forskere.

Forskere undersøger alternative kilder, der kan efterligne chokolades særlige aroma og smag.

Forskere lavede 27 forskellige ristede jackfrugtfrømel ved at forsure eller fermentere frøene før tørring. De ristede disse mel i forskellige tidspunkter og temperaturer ved hjælp af processer, der lignede dem, der blev brugt til at forbedre chokoladesmag af kakaobønner.

Ved hjælp af gaskromatografi-massespektrometri identificerede teamet flere forbindelser fra jackfrugtmelene, der er forbundet med chokoladearomaer. Chokoladearomaen i grupper på fire mel blev rangeret efter et sensorisk panel, og responsoverflademetodik blev brugt til at identificere optimale forhold.

billeder af forskellige slags edderkopper

De bad frivillige om at lugte jackfrugtfrømelene og beskrive aromaerne. Teamet fandt ud af, at i modsætning til de forsurede mel blev de fermenterede beskrevet beskrevet at have flere positive egenskaber, såsom karamel, hasselnød eller frugtagtig aroma, sagde forskere.

Forskere konkluderede, at jackfrugtfrø er i stand til at producere chokoladearomaer og er en potentiel erstatning for aromaen af ​​kakaopulver eller chokolade.

Undersøgelsen blev offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Ovenstående artikel er kun til informationsformål og er ikke beregnet til at erstatte professionel læge. Søg altid vejledning fra din læge eller anden kvalificeret sundhedspersonale for eventuelle spørgsmål, du måtte have om dit helbred eller en medicinsk tilstand.