Gør din søndagsmiddag speciel med disse opskrifter på bengali, der skal prøves

Fra rejer til krabber og fisk, der er flere typer skaldyr, som du kan bruge til at lave lækre retter.

Prøv denne letlavede bengalske billetpris derhjemme. (Swissôtel Kolkata/designet af Gargi Singh)

Det bengalske køkken er kendt for sine brændende, men subtile smag inspireret af Nawabs. Ris og maach (fisk) er en kombination af hæfteklammer, der er svær at gå glip af.

Interessant nok findes der mere end 92 typer fiskepræparater i staten ifølge en 2017-undersøgelse offentliggjort i Journal of Entomology And Zoology Studies . Ikke kun fisk, Bengal er fuld af smag og har så mange retter lavet af fisk og skaldyr. Fra rejer til krabber, der er flere typer skaldyr, som du kan bruge til at lave lækre retter. Hvis du leder efter en specialsøndag til søndagsmiddag, er her opskrifter, der skal prøves af Subhash Jana Executive Chef på Swissôtel Kolkata, der for nylig var vært for en bengalsk madfestival kaldet 'Amar Bangla' på hotellets restaurant, der serverer Café Swiss hele dagen.

Daab Chingri eller rejer kogt i kokosskal

De møre og saftige rejer i denne karry giver en smeltende mundoplevelse. (Foto: Swissôtel Kolkata)

Det er en populær bengalsk opskrift, som du nemt kan lave derhjemme. Den er lavet med friske rejer, der smager fantastisk, da de er kogt i kokospasta, sennep og gurkemeje. Disse ingredienser giver dem en dejlig og frisk jordsmag. De møre og saftige rejer i denne karry giver en smeltende mundoplevelse. Det er meget vigtigt at bruge friske rejer til denne opskrift for at få den friske og luftige smag af havet. Det laves normalt under festivalen Pohela Boishakh, der markerer den første dag i den bengalske kalender.

lilla træ med lyserøde blomster

Rejen kan også erstattes af rejer, hvis det er det, der passer dig bedre. Du kan lave denne karry til en afslappet middag derhjemme eller når du har nogle gæster over. Skaldyrselskere vil helt sikkert blive forelsket i denne rejeopskrift.

ingredienser

750g - Rejer
1 nej - Mellemløg
1 tsk-Panch phoron eller indisk blanding med fem krydderier
4 nej - Grøn chili
1 1/2 tsk - Gurkemeje pulver
20g - Hvededej
1 nej - Stor mør kokos
3 spsk - sennepspasta
3 nej - Hvidløgsfedd
2 spsk - sennepsolie
Salt efter behov

Metode

*Hak hvidløg, grøn chili og løg. Skrab kokosnøddet ud og kom det i en kværn. Mal godt for at få en kokosnøddepasta.
*Varm olie i en gryde over medium flamme og tilsæt panch phoron i den.
*Tilsæt de hakkede grønne chili, løg og hvidløgsfed.
*Tag det nu ud i en stor skål og tilsæt sennepspasta, gurkemeje, salt og kokospasta.
*I blandingen tilsættes de rå rejer og alt blandes godt.
*Skær bunden af ​​kokosskallen jævnt, så den står ordentligt inde i trykkogeren.
*Kom rejeblandingen i skallen og dæk toppen med hvededej.
*Tilsæt lidt vand i trykkogeren, og anbring kokosskallen i den. (Bemærk: Vandniveauet skal være cirka halvdelen af ​​kokosskalens højde.)
*Læg komfurets låg på, og lad det stege over medium flamme, indtil du hører tre fløjter.
*Efter at den er fjernet fra flammen, skal fadet stå inde i komfuret i yderligere 10 minutter.
*Tag det ud og fjern hvededejforseglingen. Server varm med dampet ris.

træ, der har hvide blomster om foråret

Fisk Paturi eller barramundi fisk pakket ind i bananblad

Bengali Bhetki Macher Paturi opskrift er barramundi fisk i bengalsk stil tilberedt ved indpakning i bananblad. (Foto: Swissôtel Kolkata)

Bengali Bhetki Macher Paturi opskrift er barramundi fisk i bengalsk stil tilberedt ved indpakning i bananblad. Bhetki fiskestykkerne marineres i en krydret sennepspasta, indpakket i bananblad individuelt og derefter langsomt kogt til det er mørt. Ordet Paturi betyder blad på bengali. Generelt laver bengalier paturi ved hjælp af Ilish (hilsa fisk), Bhetki (barramundi fisk) og chingri (rejer). Dette er en lækker opskrift med bhetkifisken.

navngiv en fugl med en farve i navnet

ingredienser

4 nej - Bhetki fisk, fileter skåret til 4*2 tommer skiver
2 spsk - sennepsfrø
1 spsk - Valmue frø
1/4 kop - Frisk kokos, revet, plus mere til pynt
7 nej - Grøn chili, skåret
1 tsk - Gurkemeje pulver
Salt efter smag
1 nej - Bananblad, skåret i 10*8 rektangler
2 spsk - sennepsolie
Salt efter behov

Metode

*Bland fiskestykkerne med en halv tsk gurkemeje pulver og salt i en skål.
*Lav en pasta af sennepsfrø, valmuefrø og grønne chilier i en røremølle ved at tilføje en lille smule vand.
*Tag den revne kokos i en skål. Tilsæt sennepsfrø pasta, lidt salt efter smag og resterende gurkemeje pulver. Bland og lav en fin blanding med en gaffel.
*Dæk til og opbevar dem i køleskabet i en time.
*Fjern fisken fra køleskabet og bland med en tsk sennepsolie.
*Rør forsigtigt, varm bananbladene over åben ild i 30 sekunder, sørg for at det ikke bliver brændt.
*Læg bananblade stykker med den blanke side opad over en tallerken, gnid lidt sennepsolie på den.
*Fordel nu en teskefuld marineret pasta i midten af ​​bananbladet, læg et stykke fisk på pastaen og læg en anden teskefuld pasta oven på fiskestykket for at dække fiskestykket med pastaen fra begge sider derefter læg en grøn chili oven på den.
*Fold bananbladet for at gøre det til en firkantet pakke og bind med tråd, at pakkerne ikke åbner under madlavning. Gentag processen for alle fiskestykker.
*Tag nu en non-stick pande og smør lidt olie på den, og læg de bananbladede fiskestumper på den. Du kan placere fire-fem stykker ad gangen alt efter størrelsen på din pande. Luk gryden med et kraftigt låg og kog ved medium varme i 8-9 minutter på hver side på medium varme.
*Når en portion er færdig, fjernes de og lægges i en gryde for at holde paturien varm. Gentag igen den samme proces for at tilberede resten af ​​macher paturi.

Hvilken ville du gerne prøve?