Olivenoliedebatten: få det rigtigt

Olivenolie bruges i stigende grad i urbane indiske køkkener, men myter om dens typer og anvendelse stadig vedvarer.

Flere undersøgelser bekræfter, at forbruget af olivenolie, rig på mono-umættede fedtsyrer (MUFA), har bidraget til lave forekomster af hjerte-kar-sygdomme, brystkræft og øget levealder i middelhavsbæltet.

Olivenolie har fundet et sted i byens indiske køkkener, og dets tilgængelighed i supermarkeder og kirana -butikker i kvarteret indikerer klart, at det er stigende efterspørgsel. Der synes dog stadig at være nogle myter omkring olietyperne og dens anvendelse.

Næsten hellig i Middelhavsområdet - i lande som Frankrig, Spanien, Grækenland, Italien og Portugal - er olivenolie ikke hjemmehørende i Indien, men behøver ingen introduktion her. Brugt som babymassageolie indtil for et par år siden, har det langsomt opnået det mægtige ry for at være hjertesund.

liste over forskellige typer frugt

Flere undersøgelser bekræfter, at forbruget af olivenolie, rig på mono-umættede fedtsyrer (MUFA), har bidraget til lave forekomster af hjerte-kar-sygdomme, brystkræft og øget levealder i middelhavsbæltet. En af de største-Seven Country Study (1958-1964)-viste, at Grækenland med det højeste forbrug af olivenolie rapporterede det laveste antal dødsfald som følge af hjertesygdomme. Det er faktisk takket være olivenolie, at sondringen mellem gode og dårlige fedtstoffer begyndte at blive anerkendt.

De franske og spanske paradokser symboliserede vigtigheden af ​​fedtkvaliteten frem for blot mængden.

Lav forekomst af hjertesygdomme i befolkningen i de to lande blev tilskrevet det høje forbrug af enumættet rig olivenolie inkluderet i en sund kost omfattende fuldkorn, frugt og grøntsager. Det afspejlede fordelene ved godt fedt.

Olivenolie adskiller sig fra andre olier ved, at den stammer fra en frugt frem for et frø og har blandt de højeste koncentrationer af polyfenoler, MUFA og vitamin E. Disse særlige egenskaber er ansvarlige for flere af dens sundhedsmæssige fordele. Polyfenolerne, E -vitamin og A fører til høje antioxidantniveauer, som sænker dårligt kolesterol (LDL), blodtryk, risiko for hjertesygdomme og kræft. Jo højere polyphenolindholdet er, desto større er sundhedsmæssige fordele.

dyr fundet i den tropiske regnskov

Det høje MUFA -indhold er ansvarlig for stigning i godt kolesteroltal, forbedring af blodsukkerniveauet hos diabetikere og reduktion af abdominal fedme.

Olivenolie findes i en række varianter: Ekstra jomfru, jomfru, ren / raffineret / lys og granatæble. Ekstra jomfru eller den første pressede olivenolie er af højeste kvalitet. Denne olie har det højeste polyphenolindhold. Jomfruolivenolie er en lidt lavere kategori baseret på surhedsgraden under 2 procent. Olivenolie (ren / raffineret), med en surhedsgrad på mindre end 3 procent, opnås ved at raffinere jomfruolivenolie (ikke olivenpressede olier), der har et højt surhedsgrad. Pomace eller olivenfrøolie ekstraheres fra frugtkødet eller pastaen, der er tilovers ved hjælp af høj varme og opløsningsmidler.

Myterne

Bør kun bruges olier

Husk, at der ikke er nogen perfekt olie. En balance mellem MUFA (mono-umættede fedtsyrer), PUFA (flerumættede fedtsyrer) og mættet fedt er godt for helbredet. Olivenolie kombineret med sennepsolie, sesam, raps eller risklidolie som en del af en sund livsstil kan gå langt for at fremme sundhed og forebygge sygdomme. Fed fisk, hørfrø og valnødder er gode hjælpestoffer.

liste over træsorter

Ekstra jomfru ikke til madlavning

I modsætning til hvad mange tror, ​​har olivenolie et højt røgpunkt og en af ​​de mest varmestabile olier. Med andre ord kan ekstra jomfru olivenolie (med lavt indhold af frie fedtsyrer) bruges til madlavning og stegning.

'Ren' er godt

'Ren' eller simpelthen 'olivenolie' er normalt en blanding af ekstra jomfru og raffineret olivenolie og er ikke det samme som ekstra jomfru eller jomfru olivenolie. Det er raffineret, lavt på næringsstoffer og giver ikke de samme fordele ved ekstra jomfru olivenolie.

Forfatter er klinisk ernæringsekspert og grundlægger af http://www.theweightmonitor.com og Whole Foods India

Ovenstående artikel er kun til informationsformål og er ikke beregnet til at erstatte professionel læge. Søg altid vejledning fra din læge eller anden kvalificeret sundhedspersonale for eventuelle spørgsmål, du måtte have om dit helbred eller en medicinsk tilstand.