Bagbrænderen: Sådan krydres køkkengrej i støbejern

Følg disse lette, videnskabsstøttede trin for at krydre dine tawas og kadhais i støbejern perfekt

Krydderi er det non-stick lag, der dannes på støbejernsoverfladen, når varme får fedt til at nedbryde og polymerisere (Fotokredit: Pooja Pillai; designet af Gargi Singh)

Jeg købte for nylig en støbejernsdosa-pande efter måneders udsættelse, og uden tvivl er det et af de bedste køb, jeg har foretaget til mit køkken. De doser, jeg laver på dem, kommer gyldne og sprøde ud, i modsætning til da jeg brugte teflonovertrukne eller anodiserede pander, og da jeg laver dosas til morgenmad cirka 4 dage om ugen, føles min støbejernspande virkelig som en investering.

Grunden til min udsættelse var naturligvis tanken om at skulle krydre gryden og alt, hvad jeg nogensinde havde læst om denne proces, overbeviste mig om, at det er for langtrukket og kedeligt at overveje (ja, der er færdige krydderier, men jeg havde fået at vide af mange mennesker, at de stadig har brug for krydderier derhjemme, og har du også set de priser, som disse præ-krydret støbejernsredskaber sælges til?). Det gav ikke mening for mig, at jeg ikke kun skulle belægge panden i olie flere gange, men også suge den i risstivelsesvand i en uge, stege salt og stege løg og måske et æg eller to på det, før Jeg kunne endelig komme i gang med at lave doser.

Heldigvis fandt jeg ud af, at næsten alle disse trin er ganske unødvendige, og det lykkedes mig at krydre min nye dosa -pande perfekt godt på under en halv time. Jeg skrev en Twitter -tråd om processen for et par dage siden og baseret på den enorme respons, den modtog (knap 20.000 mennesker havde interageret med tweetet på tidspunktet for at skrive dette), er der klart behov for det. Jeg tænkte, at det var bedst at skrive dette indlæg, så det, jeg har lært, er tilgængeligt for dem, der ikke er på Twitter.

Da dette er et indlæg om krydderi af køkkengrej i støbejern, vil jeg ikke gå dybt ind i kemiområdet og vil kun berøre det nok til, at hele denne proces stopper med at virke som en magisk, mystisk ting, du først kan gøre, når du forringer guderne og ofre under fuldmåne.

Hvad betyder det at krydre køkkengrej i støbejern?

Tænk på ethvert gammelt køkkengrej i støbejern, der stadig er i brug, og du husker, at det hele har en rig, skinnende sort patina. Dette er det, der er kendt som krydderierne: et non-stick lag over støbejernsoverfladen, som udvikler sig ved konsekvent brug over tid. Ukrydret støbejern vil have en grim, skifergrå farve, og al mad, du laver i den, klistrer fast.

sort og rød larve giftig

Ukrydret støbejernsgryder er kedeligt og har en grim, skifergrå farve (Billedkredit: Pooja Pillai)

Hvordan dannes krydderier på støbejernsoverflader?

Krydderier dannes på støbejernsoverflader, når fedt opvarmes til det punkt, at det nedbrydes og polymeriseres. Varme ændrer fedtets kemiske egenskaber - lad os sige madolie - og en af ​​de ændringer, der sker, er dannelsen af ​​polymerer, der for at sige det enkelt, er plastik. Når den er kølet, binder denne plast til overfladen af ​​din støbejernspande (eller stegepande eller wok) for at danne et non-stick lag. Når du bliver ved med at bruge gryden, akkumuleres lagene, og gryden bliver bedre og bedre.
Baseret på ovenstående forklaring, skal det være klart, at alt hvad du behøver for at krydse dine støbejernsgryder korrekt er olie og varme.

Sådan krydres dit splinternye køkkengrej i støbejern:

hvilken slags kirsebær er der

1. Vask grundigt med sæbe og vand for at fjerne eventuel støv. Hvis du ser rust på det, skal du skure væk for at sikre, at det hele er væk.
2. Tør redskabet grundigt med en karklud eller køkkenrulle
3. Påfør nu et tyndt lag olie over hele redskabet, der dækker hver overflade, der er lavet af jern. Tør overskydende olie af med et køkkenrulle. Du kan bruge raps, sojabønne, sesam, solsikke eller en hvilken som helst standard vegetabilsk olie til dette.
4. På en medium flamme skal du begynde at opvarme redskabet.
5. Ligesom redskabet begynder at ryge, tilsæt et par dråber olie og fordel et tyndt lag med et køkkenrulle for at dække hele madlavningsoverfladen.
6. Gentag dette 4-5 gange, sluk derefter for ovnen og lad redskabet køle helt af.
7. Smør den med olie og læg den væk, indtil du er klar til at bruge den.

Krydret støbejernsgryder får en skinnende, rig sort patina (Fotokredit: Pooja Pillai)

Sådan krydrer du dine køkkengrej i støbejern:

Rengør redskabet (hvis det er påkrævet), og følg trin 3 til 7 ovenfor.

Sådan vedligeholder du dine køkkengrej i støbejern:

1. Brug det. Det er den mest effektive måde at sikre, at dine støbejernsgryder ikke ruster eller ødelægges på andre måder. Jo mere du bruger det, jo bedre vil det tjene dig.
2. Påfør altid et tyndt lag olie, inden du lægger det væk. Dette sikrer, at det ikke påvirkes af fugt.

En note om rengøring med sæbe og vand:

I min Twitter-tråd havde jeg sagt, at fugt er støbejerns værste fjende, og det tror jeg stadig på. Baseret på nogle af de svar, jeg modtog, og nogle opfølgende læsninger, jeg gjorde, vil jeg dog sige, at det er sikkert at vaske dine krydrede støbejernsgryder med sæbe og vand, fordi olien allerede er blevet polymeriseret og har bundet sig til madlavningsoverflade. Så sæbe vasker det ikke væk. Når det er sagt, skal du ikke skrubbe det hårdt (selvom krydderier, når de først er sat, er ret hårde).
Men, ja, sørg for at tørre det grundigt og olie det, inden du lægger det væk.

Sidste ord om krydderier i dine støbejernsgryder:

Vær ikke bange for det. Helt seriøst. Ja, du kan begå fejl, og du kan afbryde krydderiet ved et uheld, men i betragtning af hvor let det er at krydre det igen, skal du ikke være bange for at bruge dit støbejerns-køkkengrej.
Du ødelægger heller ikke krydderierne, hvis du bruger metalskeer og spatler på madlavningsfladen, så fortsæt og brug dem.

[Rygbrænderen er en ugentlig blog, der vil tale om alt om mad (selvfølgelig med opskrifter)]