Rygbrænderen: Kutchi Dabeli, den typiske Gujarati street snack

Sådan laver du dabeli, der er sprængfyldt med smag og har mange kontrasterende teksturer

Pynt med mere sev, jordnødder, granatæblekerner og korianderblade og server. (Kilde: Pooja Pillai/Canva/Getty Images/Thinkstock)

Den første dabeli, jeg havde, var fra kantinen på min skole i Ahmedabad. Det var en ynkelig lille ting, set i bakspejlet: bare en fedtet pav med lidt af den dabeli-masala kartoffel fyldt indeni og en peanut eller to. Der var ingen chutneys; man kunne spise det med lidt ketchup på siden, hvis man så ønskede det. Alligevel var den første bid (jeg må have været 12-13 år gammel) nok. Jeg spiste langt bedre dabelis senere - i Ahmedabad, såvel som Bhuj og Mumbai - men den triste lille skolekantine dabeli var det, der fik mig til at blive forelsket i denne snack.

Tilsyneladende blev dabeli opfundet af en Keshavji Gabha Chudasma i havnebyen Mandvi, i Kutch, engang i 1960'erne. I betragtning af at dette er Indien, og vi taler om en gadesnack, får vi disse oplysninger kun via mundtlig historie. Det, vi dog godt ved, er, at dabeli hurtigt blev populær ud over Kutch og nu findes stort set overalt i det vestlige og nordlige Indien. Og hvis du nogensinde har haft en, ved du hvorfor. En vellavet dabeli sprudler af smag takket være alle chutneys, smør og den særlige dabeli masala. Det vil have mange kontrasterende teksturer, lige fra kartoffelmosens blødhed, saftigheden af ​​friske granatæblefrø til knusning af jordnødder og sev.

liste over forskellige typer træer

Når du har de forskellige komponenter i dabeli foran dig, er det ikke særlig svært at samle: Skær en pav, skive med chutneys efter eget valg, fyld generøst med krydret kartoffelfyld, steg i lidt smør (og tryk den fyldte ned pav mens du gør det, fordi 'dabeli' betyder 'det, der presses ned'), pynt med masser af sev, jordnødder og granatæblekerner og server.

Dabeli masala er dog det, der tager lidt tid (men igen, ikke mere end 10-15 minutter). Hvis du ikke vil lave dabeli masala fra bunden, kan du købe den pakket. De fleste store masala -producenter i landet gør det. Og hvis du ikke kan finde emballeret dabeli masala, kan du kombinere garam masala med lidt korianderpulver, spidskommen, stensalt, pulveriseret sukker, udtørret kokospulver og olie til en næsten lige så god erstatning.

ingredienser

Dabeli masala:

Korianderfrø - 1 spsk
Spidskommen frø - ½ spsk
Fennikelfrø - ½ spsk
Nelliker - 4
Sorte peberkorn - 1 tsk
Kanel - 1 tommer stykke
Stjerneanis - 1
Sort kardemomme - 1
Løvblad (brudt) - 1
Tørret rød chili (brudt)-5-6
Hvide sesamfrø - 1 spsk
Udtørret kokos (revet) - 2 spsk
Stensalt - 1 tsk
Kashmiri rød chilipulver - 1 spsk
Pulveriseret sukker - 1 spsk
Jordnøddeolie - 1 spsk
Kartofler, skrællede, kogte og mosede - 2 kopper
Mint-koriander chutney-1 kop
Tamarind-jaggery chutney-2 kopper
Masala jordnødder (pakket) - 1 kop
Friske granatæblekerner - 1 kop
Nylon sev (pakket) - 1 kop
Smør, efter behov
Lejlighed - 6 nos
Hakkede korianderblade - ½ kop
Jordnøddeolie - 2 spsk
Salt, efter smag

Metode

Tør stegt korianderfrø, spidskommen frø, fennikelfrø, sorte peberkorn, kanel, stjerneanis, sort kardemomme og laurbærblad ved lav flamme, til det er aromatisk. Dette bør tage 2-3 minutter. Når det er færdigt, spredes det ud på en stor tallerken og lad krydderierne køle af.

Tør stegt korianderfrø, spidskommen frø, fennikelfrø, sorte peberkorn, kanel, stjerneanis, sort kardemomme og laurbærblad ved lav flamme, til det er aromatisk. (Billedkreditter Pooja Pillai)

Derefter tørristes den tørrede kokos, sesamfrø og tørrede røde chili i cirka et minut. Lad afkøle.

Tørrist den tørrede kokos, sesamfrø og tørrede røde chili i cirka et minut. (Billedkreditter Pooja Pillai)

Mal krydderierne sammen med kokosblandingen sammen med stensalt og rødt chilipulver.

Tilsæt pulveriseret sukker og olie og bland ordentligt. Den sidste masala bliver kun lidt fedtet. (Billedkreditter Pooja Pillai)

Til det resulterende masalapulver tilsættes pulveriseret sukker og olie og blandes ordentligt. Den sidste masala bliver kun lidt fedtet.

Opvarm derefter olie i en bradepande og steg dabeli masala i cirka et minut, tilsæt derefter kartoffelmos, 1 kop tamarind-jaggery chutney (juster efter dine præferencer), masala jordnødder, nylon sev, granatæblekerner, korianderblade og salt og bland dem alle sammen. Når alle ingredienserne er korrekt indarbejdet, slukkes flammen. Kartoffelfyldet er klar.

Bland masala jordnødder, sev, granatæblekerner og korianderblade med dabeli kartoffelmosen. (Billedkreditter Pooja Pillai)

Skær hver pavé gennem midten (vandret) og påfør mint-koriander-chutneyen på indersiden, efterfulgt af en tamarind-jaggery-chutney.

Fyld generøst med den krydrede kartoffelmos.

Fyld pavillonen generøst med kartoffelfyldet. (Billedkredit: Pooja Pillai)

Tryk hver side af den fyldte belægning, hvor kartoflen stikker ud, ind i nogle sev, så sev’en klæber til den.

Varm lidt smør op i en gryde og læg pavanen deri. Når undersiden af ​​pav -stjernerne er sprød, skal du trykke ned og derefter vende den for at sprøde den anden side.

Server, pyntet med flere granatæblekerner, korianderblade, sev og masala jordnødder

Kutchi Dabeli er klar. (Billedkredit: Pooja Pillai)

Bemærk

Sammen med de to nævnte chutneyer kan du også bruge chutney med rød hvidløg.
Løg, tomater og revet ost kan tilsættes til pynten eller til kartoffelfyldet.
Stim ikke på smørret. Det nytter ikke at lade som om du spiser dette til gavn for dine arterier.

[The Back Burner er en blog, der vil tale om alt om mad (selvfølgelig med opskrifter)]