Rygbrænderen: Få mest muligt ud af mango med dette Gujarati -præparat

Frøene af moden mango vaskes i vand, som derefter hærdes for at gøre sommeren til en særlig ret, fajeto.

Let, sommerlig og fuldstændig lækker fajeto. (Fotos: Pooja Pillai; design: Gargi Singh)

Den indiske tradition for sparsommelighed i køkkenet er en værd at efterligne, især lige nu. Overalt i landet har de, der ikke er i stand til at få adgang til ressourcer, som de mere privilegerede kan, altid fundet måder at lave god mad ud af hver del af det, de bringer i deres køkkener. Disse fødevarer finder måske ikke et sted i opskriftsbøger eller endda i den større kulturelle bevidsthed, men de taler meget om kreativiteten (selvom den kommer fra nogle gange desperate omstændigheder), som kulinariske traditioner er bygget på.

Da vi fik nogle mangoer i sidste uge (hvoraf den ene blev brugt til at lave en phirni mango ), Besluttede jeg at gemme frøene til brug i et Gujarati -præparat kaldet fajeto. Grundlæggende vaskes frøene af modne mangoer i vand for at ekstrahere de sidste tilbageværende stykker af den søde frugtkød, der klæber til dem, og dette vand hærdes derefter med forskellige aromater, der kan ledsages af ris eller mere normalt i den sande gujarati måde, med ras (mangopulp) og være pad wali rotli (så tynd-at-de-er-gennemskinnelige rotis, som jeg vil forklare i et fremtidigt indlæg). Det er en fantastisk måde at få hver eneste bid af den ene populære frugt, der forbliver sæsonbetonet og er en af ​​mine favoritter blandt alle sparsommelige opskrifter.

Der er to måder, hvorpå fajeto kan laves: Den mere nedtonede version bruger kun vand og aromater. En lidt rigere version involverer besan og yoghurt, så det mere ligner en kadhi med et strejf af mango. Og før du trækker et ansigt på dette, lad mig forsikre dig om, at det havde begge veje, dette er noget af det letteste, mest lækre mango-smag, du nogensinde vil have.

Frø fra fire modne mangoer. Du kan efterlade lidt kød på, hvis du vil, eller tilsæt lidt frugtkød for en stærkere smag.

Ingredienser:

4 - Modne mangofrø (Et af frøene, som du kan se på det første foto, har meget mere kød på sig. Det er bevidst. Du kan vælge at gøre det samme eller snyde og tilføje en lille smule mangomasse hvis du vil have mere af den smag.)
1 ½ kopper - Sur dahi
2 spsk - Besan
2 - Grøn chili
1 tommer - Frisk ingefær
1 tsk - sennepsfrø
1 tsk - Spidskommen frø
½ tsk - Bukkehorn frø
3-4-Tørret rød chili
1 - Lille kvist friske karryblade
En knivspids asafoetida
Salt efter smag

sort edderkop med hvide ben

Jeg havde fajeto med nogle varme, ghee-udtværede phulkas og sprøde bhindi subzi.

Metode:

*Vask mango frøene godt i lidt rent vand. Dette kan tage et par minutter, hvis du vil have hver sidste bit papirmasse.

*Bland derefter besan med geni for at danne en klumpfri pasta og derefter langsomt tilføje den til mangovandet. Pund den grønne chili og ingefæren sammen og tilføj det også, inden det hele sættes på en medium flamme.

*Som med enhver kadhi skal du blive ved med at røre, så dahien ikke splittes. Når det kommer i kog, sænk flammen så meget som muligt og bliv ved med at røre. Hele denne del bør ikke tage mere end 20 minutter. Du vil kunne fortælle, hvornår besanen er tilberedt: fajetos farve er blevet en eller to nuancer dybere, og du vil ikke længere kunne lugte besanen.

*Når du har slukket for varmen, tempereres dette med sennep, spidskommen og bukkehornsfrø, rød chili, karryblade og asafoetida og tilsættes salt.

Nyd din lidt søde, lidt sure og helt sommerlige fajeto med ris eller rotis eller på en anden måde du vil. Det er endnu mere lækkert, når det er koldt, så du skal slet ikke bekymre dig om rester. Jeg drak en anden skål efter frokost, så jeg ved, hvad jeg taler om.

[ The Back Burner er en blog hver anden uge, der vil tale om alt om mad (med opskrifter, selvfølgelig)]