Fra tahini til 'wonky' frugter og Ayurveda: Madtendenser fra hele verden

Spilling the Beans - 3: Drevet af opdagelsen af ​​nye smagsvarianter og innovative riffs på teksturer, forsøger vi hele tiden at skubbe den gastronomiske konvolut så meget længere.

Drevet af opdagelsen af ​​nye smagsvarianter og innovative riffs på teksturer, forsøger vi hele tiden at skubbe den gastronomiske konvolut så meget længere. (Kilde: Getty Images/Thinkstock; Designet af Gargi Singh)

Det skal siges, at en foodies liv er alt andet end hverdagsagtigt. Drevet af opdagelsen af ​​nye smagsvarianter og innovative riffs på teksturer, forsøger vi hele tiden at skubbe den gastronomiske konvolut så meget længere. Oplevelsen er dog ikke kun begrænset til spisning på avantgarde restauranter, med de nyeste trends inden for rækkevidde af vores køkkener og daglige kostvaner. Her er nogle af de mest bemærkelsesværdige udviklinger samlet fra en fødevarescene i udvikling verden over.

Tahini

Skønheden ved tahini er, at dens frodige cremede tekstur kan berige næsten alt og alt. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Selvom det har handlet om nøddesmør i et stykke tid nu, er rampelyset for nylig skiftet til smørepålæg lavet af frø, hvor især tahin er blevet stjernen i hvert show. Fremstillet ved at knuse sesamfrø (med olie, citronsaft og salt) til en tæt pasta, har denne typiske mellemøstlige ingrediens traditionelt været med i alle dine foretrukne Levantine-opskrifter fra hummus og baba ganoush til at blive serveret sammen med falafler.

Selvfølgelig er skønheden ved tahini, at dens frodige cremede tekstur kan berige næsten alt. Dryp det på yoghurt for at pynte din næste omgang grillede grøntsager, eller over is for at give et strejf af nødde. Tilføj tahin til saucer, salatdressinger og dips, og vend det endda til kager og brownies; Dette løfter ikke kun æstetikken i din bagning med slående mønstre, det skaber også en lækker toasty smag!

Håndværksbrød

Håndværksteknikker har også en slankere formulering og giver brød med kort holdbarhed, som bedst indtages umiddelbart efter bagning. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Selvom der ikke er nogen streng definition af håndværksbrød, er blot udtrykket nok til at fremmane et billede af håndværksbagere, der omhyggeligt håndlaver specialbrød fra rug til surdej. Og deri ligger nøgleforskellen mellem håndværksmæssigt og industrielt fremstillet brød, som er afhængig af standardiseret produktion. Håndværksteknikker har også en slankere formulering (tænk lavere sukker- og fedtniveauer) og giver brød med kort holdbarhed, som bedst indtages umiddelbart efter bagning, når de er friskest!

Med hjemmedyrkede håndværksbagerier såsom Mag Street Kitchen tilgængelige på hjemmeleveringsapps såsom Scootsy, er det kun et par klik væk at opgradere dit morgenbrød. Hold øje med Suzette's Bakery, der snart åbner i Bandra. Vi lover surdejsbaguettes og puffbroches (en krydsning mellem en croissant og en brioche) – vi har på fornemmelsen, at vores morgenmad aldrig bliver den samme igen!

'Wonky' frugter og grøntsager

Tænk dig om to gange, før du næste gang kasserer grim frugt og grønt. Vores partiskhed mod råvarer, der ser skævt ud eller knuste, er en vigtig drivkraft for madspild. Bortset fra de etiske overvejelser er problemet også særligt vigtigt set ud fra et klimaændringsperspektiv. Derfor har det været glædeligt at se fremkomsten af ​​hjemmelavede mærker i Vesten, der redder overskud eller tilsyneladende uperfekte produkter fra at blive kasseret. Resultaterne er lige så kreative, som de er lækre, lige fra frugtsprød til frugter, der rykker og dips lavet med misformede frugter og grøntsager, som ellers ville være gået til spilde.

Vi kan også gøre vores derhjemme. Førende chocolatier & patissier kok Sanjana Patel fra La Folie Boutiques delte for nylig lidt inspiration på Instagram:

Mit tip denne tirsdag er ikke at lave noget nyt, men at lære at få det bedste ud af affaldet. I stedet for at smide overmoden frugt og frugtskaller væk, så brug dem til at lave noget nyt! For at få det bedste ud af dine appelsiner: Brug skindet til at lave kandiserede appelsinskal eller tilføj overmodne appelsiner i en gryde og kog dem ned til marmelade. Tilføj krydderier og eksperimenter med dine frugter, for eksempel, når du er tryg ved appelsinmarmeladen, så prøv at lave en orange abrikosmarmelade.

Opgraderet snacking

Fyldte oliven, lagret mozzarella og trøffelparmesan er altid en fornøjelse for ledige hænder, der ønsker at græsse. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Gå op i spidsen, næste gang du føler dig ked af det, med små godbidder, der tilføjer en mere avanceret kant til dit snackspil. Fyldte oliven, lagret mozzarella og trøffelparmesan er altid en fornøjelse for ledige hænder, der ønsker at græsse, for ikke at nævne, at disse pantry-nødvendige ting er perfekte til at ordne sidste øjebliks værtsnødsituationer, når gæster ankommer annonceret!

Selvfølgelig, hvis du ønsker at snacke på en wellness-bane, er der også masser af sunde muligheder, fra tynde veggie-dips til glutenfri energikugler spækket med superfoods såsom chia, daddel og kakao!

Mesonnæringsstoffer

Disse superforbindelser kan udvindes fra deres naturlige fødevarer, såsom med curcumin i gurkemeje; safran i super-krydderi, safran; lycopen (det røde pigment) i tomater. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Du kender dine mikronæringsstoffer fra dine makronæringsstoffer. Makroer er kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i din daglige kost, mens mikroerne spænder over vitaminer og mineraler, der er nødvendige i relativt mindre mængder. Nå, 2019 har tilføjet endnu et nuanceret lag til vores bevidsthed - mesonutrients. Disse aktive forbindelser i visse fødevarer booster direkte dit helbred, fra helbredelse og udvikling af immunitet, til detox-fordele og antioxidantegenskaber.

Meso i sig selv betyder midt på græsk, hvor mesonnæringsstoffer peger på de 'imellem' næringsstoffer i vigtige superfoods, som vi muligvis ignorerer. Disse superforbindelser kan udvindes fra deres naturlige fødevarer, såsom med curcumin i gurkemeje; safran i super-krydderi, safran; lycopen (det røde pigment) i tomater og berberiner fra berber.

Øg dit indtag af disse almægtige mesos ved at øge forbruget af den underliggende superfood. En ny tankegang prioriterer også meso-dosering gennem kosttilskud (anbefales under lægeligt tilsyn), som bevarer mere af det aktive stof og derved har en mere direkte og forstærket effekt.

Ayurveda

Hvis du vil slappe af efter en lang dag, skal du holde øje med det stress-sprængende adoptogen Ashwagandha, som kan forvandle sig til en lækker månemælk, der er klaret til at hjælpe søvnløshed! (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Selvfølgelig, jo flere ting ændrer sig, jo mere forbliver de det samme med Indiens gamle kunst og videnskab om Ayurveda, der dukker op som en frontløber på den globale wellness-scene i år. Den holistiske måde at leve på, skræddersyet til ens 'dosha', genvinder også troværdighed på vores hjemmebane, hvor gourmet-superbutikken Foodhall kører en ayurveda-ledet tilgang til sundhed forankret i vigtige superkrydderier fra deres interne brand, Arqa, som nemt kan tilføjet til vores daglige kost.

Anbefalede ændringer er så enkle som at starte din dag med en kølende teskefuld Gotu Kola blandet med honning. Denne afslappende urt har kraften til at åbne dit kronchakra, lindre angst og forbedre kognitiv funktion. Med hensyn til at slappe af i slutningen af ​​en lang dag, så hold øje med det stress-sprængende adoptogen Ashwagandha, som kan forvandle sig til en lækker månemælk, der er klaret til at hjælpe søvnløshed!

edderkopper med sorte og hvide ben