Flygtningekvinder fra Iran, Afghanistan, Somalia koger til storm i hovedstaden

I det sydlige Delhis Khirki-udvidelse er der et pop-up-køkken af ​​flygtningekvinder fra Irak, Afghanistan, Somalia, hvor de retter retter fra deres respektive lande.

Afghanske Shir Berenj (L) og Chicken Nycha Kebab (R) serverede i pop-up-køkkenet i Khirki Extension. (Kilde: Fotografier af Sreejata Roy)

Kvinderne i pop-up-køkkenet taler pashto, dari, somalisk, fransk, engelsk og ødelagt hindi. Selvom de ikke har en fælles tunge, er deres fælles sprog mad, og det er det, der har bragt dem sammen til at starte et pop-up køkken.

De tørklædeklædte kvinder er en del af Khirki Living Lab-A Living Heritage, et hjernebarn af Sreejata Roy og hendes mand, Mrityunjay. Projektet, der startede for mindre end et år siden, fokuserer på at opbygge et netværk af sociale relationer gennem den daglige madlavning, dele opskrifter, dokumentere dem og spise sammen i deres levende laboratorium i Khirki Extension en gang om måneden.

Lokationen i South Delhi er oversået med flygtninge og migranter. Mens de fleste af dem har skabt deres egne lommer i det brogede kvarter, er Roys bestræbelse på at bringe dem sammen gennem mad et interessant forsøg.

Det hele startede tilbage i 2008, siger Sreejata. Dengang, da jeg kortlagde Khirki, kom jeg i kontakt med flygtninge og vandrende arbejdstagere og også lokale i området, og indså, at de manglede en tråd, der kunne hjælpe dem med at forbinde. Så efter at have modtaget midler fra Kiran Nadar Museum startede jeg dette projekt.

regnskovens dyr og planter

Til pop-up’en kom en gruppe på syv flygtningekvinder fra Afghanistan, Somalia og Irak sammen efter en måneds lang kulinarisk prøve i køkkenet for at fremvise deres madlavningsevner og servere nogle interessante retter.

Kvinder viser deres mad frem i pop-up køkkenet. (Kilde: Foto af Sreejata Roy)

Mari, 40, fra Afghanistan, frivilligt til at tage mig rundt om bordet. Det er mine afghanske venner, siger hun og peger på to kvinder i hjørnet.

De to kvinder Hur og Farah fra Kabul tallerkener op med vegetarisk afghansk Ashak - pasta dumplings fyldt med tomat, purløg, løg, Baklava - en rig dessert lagret med fylddej og sikret med honning eller sukkersirup og pyntet med nødder, kylling Nycha Kebab - ristet kylling i en yoghurtbaseret marinade og Shir Parenj-rispudding toppet med finthakkede nødder.

smukke buske til forsiden af ​​huset

Kylling Nycha Kabab udstillet i den afghanske bod. (Kilde: Foto af Sreejata Roy)

Jeg har ikke smagt noget lignende denne steder i Delhi. Maden er enkel, elegant, autentisk, kommenterer Anubhav Sapra, chef for Delhi Food Walks.

Da jeg prøver Shir Parenj, der smager ganske som phirni, kun mere cremet, klager Hur, Vi får kun Basmati -ris her. Ikke fedt. Mari og Farah nikker ja.

Ved at gå videre til det næste bord introducerer Mari mig for Aya fra Irak. Jeg forstår ikke hendes sprog, tilstår Mari. Selv da Aya kæmper med indisk valuta med en kunde, løber Mari for at hjælpe hende uden at skåne en tanke.

Aya retter irakisk Kubbah-en ret lavet af champignon og ris, Falafel-en friturestegt tærte lavet af kikærter og nødder, irakisk roti og raita. Falafel passer rigtig godt til den irakiske Roti og Kubbah er en enkel snack, let på krydderierne, men rig på smag.

Vi flytter til Fariba fra Afghanistan, det øverste medlem af gruppen. Hun lægger afghansk fårekød Nargis Kebab og smukke tekager toppet med sesam.

forskellige typer bregneplanter

Afghani Shir Berenj - en version af afghansk rispudding. (Kilde: Foto af Sreejata Roy)

Guider mig til sit eget bord og serverer Mari Afghani Zaraksh Pulao - ris tilberedt med syrlige bær og en skål kyllingekofta toppet med fries på en tallerken. Den cremede og krydrede Kofta supplerer den skarpe og syrlige bærpulao.

På det somaliske hjørne uddeler Shukri og Laila somalisk biryani toppet med karameliserede løg, smeltet i munden korma og somaliske donuts.

Jeg kommer til Khirki Extension fra Wazirabad. Det tager mig næsten 500 rupees i taxa, hvilket er mange penge. Men når der er en pop-up, kommer jeg her. Jeg kommer til at møde så mange dejlige kvinder og får også smagt på noget fantastisk mad, siger Shukri.

Mad pop-up sker en gang hver måned. (Kilde: Foto af Sreejata Roy)

For de fleste kvinder i køkkenet er det bare lidt over et år siden, de har forladt deres land og forsøgt at oprette et hjem i Indien. Der har været forhindringer på vej, men foreløbig har kvinderne holdt deres bekymringer til side og samlet sig for at bygge deres liv tilbage ved hjælp af mad.

solbrun edderkop med brune pletter på ryggen

Roys projekt er ikke kun et eksperimentelt køkken. Det er et fællesskab, hvor kvinderne mødes og deler deres bekymringer, latter og mad, en familieopskrift ad gangen.

Hvis du går:

Kontakt - Kiran Nadar Museum eller besøg deres websted for detaljer