VIDEO: Lær hvordan du laver Khichudi og Labda til denne Durga Puja

Intet slår komforten ved traditionel mad under Durga Puja. Toppende på listen ville være Khichudi og Labda - kombinationen minder os om hjemmet. Her er opskriften.

Khichudi definerer trøstemad.

Durga Puja handler om at pandal-hoppe i sit fineste tøj og forkæle sig med lækkerier. Mens fåre- og fiskekoteletter ruller Kolkata og puchkas er altid på listen over must-have, intet kan slå komforten ved khichudi og labda, gerne med nogle fårekøds yngel. Bare hvis du vil tage kokkehatten på, kan disse opskrifter af Pritha Sen, madhistoriker og konsulent hos Sennep, lyse din dag op.

LÆS OGSÅ: Har du lyst til Kolkata -fiskrulle denne Durga Puja? Sådan gør du det derhjemme

Khichudi

ingredienser

500 g - Gobindo bhogris
500g - Shona moong dal
2 - Blomkål
10 - Kartofler (valgfrit)
200 g - Grønne ærter (skalet)
5 spsk - ingefærpasta
75g - Jeera pulver
2 spsk - Haldi pulver
2 spsk - chilipulver
25 g - ingefær i skiver
1 spsk - Hele jeera
5-6-Hele grønne kardemomme
2 ″ pind - Cinammon
4-5-Bayleaf
1/2 tsk - Hing
1 kop - Friske kokosskiver
8-10-Grøn chili
250g - Komælk ghee
1 tsk - Bengali garam masala pulver
Raffineret olie til friturestegning
2 spsk - Sukker
Salt efter smag

Metode

* Vask og blød ris i cirka en time og afdryp.

diagram af blomsterdele mærket

* Tør stegt moong dal til en ensartet gyldenbrun. Vask og opblød i varmt vand i en time.

* Steg kartofler og blomkål, indtil tre fjerdedele er færdige, og hold dem til side.

* Opvarm 100 g ghee og tilføj temperering af hele jeera, løvblad, garam masalas og hing.

* Tilsæt ingefærpastaen og steg til aromaen stiger.

* Bland haldi, chilipulver og jeera pulver i vand til en pasta og tilsæt ingefærpastaen. Steg godt, indtil der frigives olie.

* Tilsæt ris og dal og bland godt med yderligere 100 g ghee. Steg til hvert korn er godt belagt med ghee. Tilføj nu tredobbelt mængden af ​​vand.

* Tilsæt salt til vandet og bland godt. Tilsæt sukker og tilsæt derefter ingefærskiverne.

* Kog til en tyk viskelkonsistens.

* I resten af ​​ghee steges kokosskiverne til en gylden farve.

* Tilsæt kokos sammen med ghee og den grønne chili.

* Dæk til og sluk ilden.

hvor mange slags kartofler er der

Se videoen her.

Labda (blandede sæsonbetonede grøntsager)

ingredienser

500 g - kartofler
500 g - græskar
500g - Ridge græskar
250g - Parwal
250g - Radise
250g - Askeskal
500g - Brinjal
2 kg groft hakket: blade af sæsonbetonede grøntsager som spinat og malabarspinat (Pui saag)
1 spsk - Paanchphoron
4-5-Bayleaf
4-5-Hele tørre chili
4 spsk - ingefærpasta
3 spsk - Korianderpulver
2 spsk - chilipulver
2 spsk - Fennikel pulver
8-10-Grøn chili
200g - Komælk Ghee
1 kop (valgfrit): Mælk
Salt efter smag
2 spsk - Sukker

Metode

* Skær grøntsager i store tern.

* Bevar huden på græskar, parwal og højderyg.

* Steg brinjalen gylden og hold den til side.

6-benet bug med antenne

* Opvarm 100 g ghee.

* Tilsæt paanch phoron, hele tørre chili og løvblad.

* Tilsæt alle grøntsager bortset fra grøntsager og brinjal.

* Steg ved høj varme i et par sekunder.

* Tilsæt salt og derefter halvdelen af ​​de hakkede grøntsager.

lyserøde blomsternavne og billeder

* Tilsæt ingefærpure, koriander og chilipulver og steg videre ved høj varme i et par sekunder mere.

* Sænk varmen og dæk til og lad det koge i sin egen damp.

* Når grøntsagerne er gennembagte, tilsættes resten af ​​grøntsagerne og koges videre til en grødet konsistens.

* Tilsæt grøn chili, fennikelpulver, brinjal og resten af ​​ghee.

* Bland godt.

* Hvis grøntsagerne er blevet lidt tørre, tilsættes mælken og blandes.