Amerikas Paris -køkken bliver en livsstil

Lebovitz tilbragte 13 år som kok på Alice Waters 'Chez Panisse, stoppede med at skrive bøger i 1999, derefter som mange amerikanske forfattere, før han flyttede til Paris i 2004 uden en plan.

Lebovitz tilbragte 13 år som kok på Alice Waters 'Chez Panisse, stoppede med at skrive bøger i 1999, derefter som mange amerikanske forfattere, før han flyttede til Paris i 2004 uden en plan. Kilde: AP

David Lebovitz tager et billede af en praktisk talt perfekt croissant, inden han tager en bid og derefter smiler let.

edderkop med lange forben og korte bagben

Han bliver sandsynligvis bedt om opskriften senere, selvom han ikke bagte croissanten, og den blev heller ikke lavet i hans køkken. Men efter seks kogebøger, mere end 27.000 tweets og et madwebsted, der stammer fra de tidlige år med html, forventer læserne, at opskrifter følger med billederne af parisisk mad, de fleste kun kan have lyst til på afstand.

Lebovitz tilbragte 13 år som kok på Alice Waters 'Chez Panisse, stoppede med at skrive bøger i 1999, derefter som mange amerikanske forfattere, før han flyttede til Paris i 2004 uden en plan.

Jeg tænkte, måske flytter jeg til Paris, fordi jeg kan skrive der, sagde han i et interview for nylig, efter at han sørgeligt havde erkendt sin mangel på en dramatisk baghistorie.

Et årti senere har han ikke til hensigt at åbne sin egen restaurant eller bageri - Frankrigs bureaukrati er skræmmende, selv for indfødte.

Alle de rygter, du hører om fransk papirarbejde, er sande. Jeg elsker at lave mad, og jeg elsker at bage, men at eje en virksomhed er sandsynligvis 10 procent madlavning og bagning og 90 procent papirarbejde og bureaukrati, sagde han. Jeg besluttede at tage et pas.

Hans seneste bog, My Paris Kitchen, føder ind i ønsket om at lave mad, shoppe og spise i byen, der er stolt over at være verdens kulinariske centrum. Halv kogebog, halvt overvejelser om alt fra linjeetikette (pas på uventet hårde små damer) til den akronymfyldte dokumentation, der oversvømmer enhver fransk husstand (det er en fjern drøm at gå papirløs).

Selvom praktisk talt ingen af ​​Lebovitzs læsere har smagt hans mad, har han en stedfortræder, der følger alle sine egne. Og hans læsere - mere end en tredjedel er fra uden for USA - tøver ikke med at fortælle ham, når de synes, at et foto er sløret, en opskrift virker slukket, eller hans opfattelse af grill er ude af linje.

En af grundene til, at jeg startede mit websted i 1999, var, at jeg ville have, at folk kunne komme i kontakt med mig efter min første kogebog. Fra den ‘Hvad tænkte jeg?’ Fil, sagde han. Det er det, nettet handler om. Det er en vekselvirkning af ideer.

At være forfatter til kogebøger er noget af et mærkeligt kald, især i en by, hvor den gennemsnitlige lejlighed er omtrent en tredjedel af størrelsen på et amerikansk hjem. Det betød, at renoveringen af ​​Lebovitzs køkken - det rum, han betragter som sit kontor - tog på sig overdimensioneret drama, især da hans manuskript forsvandt i uorden.

edderkop med hvid krop og brune ben

Jeg har to ovne. Jeg har det største køleskab i Paris - det er mit skrivebord, sagde han og sad ved et cafébord uden for et yndlingsbageri. Hvert par minutter stoppede nogen for at hilse på ham, et tegn på nabointegration, der var hårdt vundet i det reserverede Paris.

Frankrig har ændret sin madlavning på overraskende måder.

Jeg begyndte at stole på ting, du kan købe. Amerikanerne er til hele denne DIY -ting, men i Frankrig, hvis du vil have en pate, går du til charkuteriet, og der er ligesom 15 slags fantastisk patee, sagde han.

Og selvom My Paris Kitchen er fyldt med tilgængelige opskrifter, der afspejler, hvordan Lebovitz laver mad derhjemme, sagde han, at når han laver mad til franske venner, har han en tendens til mexicansk - og han forsøger at imødegå sit hjemlands ry for ligegyldighed over for mad.

Billedet af det ændrer sig, sagde han. Folk troede før, at alle amerikanere spiste på McDonalds, fordi det var alt, hvad de så.