Fra Khoya Paneer til Bharwan Aloo: Nyd disse særlige Navratri -opskrifter i denne sæson

Hvis du skal spise, så forkæl dig med disse fem sunde opskrifter på denne Navratri.

Nyd sund mad som denne Khoya Panner (L) eller Bharwan Aloo denne Navratri.

Navratri, den ni dage lange festival, er en fejring af Shakti (magt), men det er også den tid, hvor hengivne faster for at søge velsignelser fra det guddommelige. Vi siger, at det er et godt tidspunkt at opgive livets fornøjelser for at bringe balance i livet tilbage ved at fokusere igen på ens kost. Men oftere end ikke gør folk det til en fest, og det følgende er hurtig vægtforøgelse.

Så du ikke ødelægger dit helbred, bringer vi dig disse fem sunde opskrifter til denne Navratri. Blot et enkelt råd, undgå store portioner.

Baklava af Subrata Debnath, chefkok, Vivanta af Taj - Gurgaon

ingredienser
100 g - Knuste cashewnødder
100 g - Knuste mandler
100 g - Knuste pistacienødder
50g - Smør (blødgjort)
100 g - Morgenmadssukker
10 g - Kanelpulver
5 - Filo -ark
500 g - sukker
300 ml - vand
2 - Kanelstænger

Metode
* Pensl filoarkene med smør på den ene side.

* Bland de knuste nødder, morgenmadssukker, kanelpulver og 30 g smør i en skål, indtil det er godt kombineret.

* Læg filoarkene på en bageplade og påfør et tyndt, jævnt lag af den søde nøddeblanding.

billeder af forskellige typer fisk

* Rul arkene og pensl rullerne med det resterende smør.

* Skær i stykker på 1½ tommer.

* Bages i en forvarmet ovn ved 170 grader, til de er gyldenbrune.

* Lav en sirup ved hjælp af sukker, vand og kanelstænger.

* Påfør et lag af den varme sirup på baklavaen.

* Pynt med knust pistacienødder.

* Server ved stuetemperatur.

Khatta Meetha Kaddu af Cafe, Hyatt Regency, Delhi

ingredienser
400 g - rødt græskar
2 - Rød chili (i skiver)
3 spsk - olie
1/2 tsk - Bukkehornfrø
En knivspids Asafoetida
2 - grøn chili (hakket)
Salt efter smag
½ tsk - Gurkemejepulver
1 spsk - Korianderpulver
1 tommer - Ingefærstrimler
1 ½ tsk - Rødt chilipulver
2 spsk - Sukker
1 ½ spsk - citronsaft
2 spsk - Friske korianderblade (hakket)

Metode
* Skræl græskarret og skær det i stykker.

* Opvarm olie i en kadhai. Tilsæt bukkehornsfrø, asafoetida, grøn chili, græskarstykker og bland. Tilsæt salt, gurkemejepulver, korianderpulver, ingefær, rødt chilipulver og bland.

* Tilsæt lidt vand, dæk til og kog ved medium varme i 10-15 minutter, og tilsæt derefter sukker, citronsaft og korianderblade.

* Dæk til og steg videre ved medium varme i 10 minutter. Græskarstykkerne skal blive mosede. Serveres varmt.

Green Goddess Salat af Ravindra Choudhary, chefkok, Fio Cookhouse

ingredienser
50g - Salat isberg
20g - Salatraket
20g - Bladsalat
15 g - Cherrytomat
20g - Blancherede sneærter
15 g - Kogt majskorn
50g - Grønt æble
8g - Ristede jordnødder
15g - Udblødt fig
20 g - hængt ostemasse
15 ml - Citronvinaigrette
15 ml - citronsaft
2g - Stensalt
30 ml - olivenolie
1 g - Citronblade

Metode
* Vask og rengør salaten, og kom den i isbad i 15-20 minutter, så bladene bliver sprøde.

* Skær fignerne i halve og blød dem i varmt vand.

* Skær det grønne æble i halve og kassér frøene.

* Anret salaten i serveringspladen, dryp lidt dressing.

* Tilsæt majs, grønt æble, sneærter, cherrytomater og figner i en salatblandeskål.

* Bland det hele med den resterende dressing og fordel det over den klædte salat.

* Drys de ristede jordnødder over salaten og server.

Khoya Paneer af kok Gurpreet Singh, Punjab Grill

ingredienser
1 kop - Cashewnødder
½ kop - Khoya
500g - Paneer (i tern)
2 spsk - Desi ghee
¼ kop - Ostemasse
½ tommer - ingefær (hakket)
2-3 bælg-Grøn kardemomme
2-3-grøn chili (hakket)
Salt efter smag
2-3 kviste-grøn koriander

Metode
* Vask, kog og mal cashewnødderne.

* I en gryde, varm desi ghee, tilsæt hakkede grønne chili og grønne kardemomme, lad det krakelere.

* Tilsæt cashewnøddemassen, pisket ostemasse, salt og kog i 10 minutter.

* Når den er færdig, tilsættes revet khoya og paneer -tern, omrøres et stykke tid, og krydderierne tilpasses.

* Pynt med korianderblad og server.

de smukkeste blomster nogensinde

Bharwan Aloo med ahorn sesamglasur af kok Manish Mehrotra, indisk accent

ingredienser
Til kartoffeltønder
4 - Kartofler (mellemstore)

Til påfyldning
25g - Cashew (hel)
15g - Druer
Sendha salt efter smag
2g - Gurkemeje pulver
2g - Gul chilipulver
5g - Chaat masala
2g - Ristet spidskommen, knust
2g - Garam Masala
5 g - ingefær (fint hakket)
5 g - grøn chili (hakket)
20 g - Frisk granatæble
15 g - forarbejdet ost
5 g - hakket koriander

Til ahorn sesamglasur
50 ml - ahornsirup
15 g - ristede hvide sesamfrø
20 g - smør

Metode
Til kartoffeltønder
* Tag mellemstore kartofler og skræl dem. Tøm kartoflen forsigtigt med en kartoffelskive, så den ser ud som en tom tønde. Gem tilbehøret af kartoflerne, så du kan bruge det senere i fyldet.

* Bring vand i kog i en dyb kogekar. Tilsæt en teskefuld gurkemeje. Blancher kartoflerne i dette vand. Pas på ikke at koge kartoflerne for meget.

* Når det er gjort, tages kartoflerne ud og tørres for at fjerne fugt.

* Steg kartoflerne i olie ved 160 grader celsius, til de er lyse gyldne og sprøde udefra. Hold til side, så den ekstra olie drypper væk.

Til påfyldning
* Steg kartoffelresterne på 160 grader celsius, til det bliver let gyldent og sprødt. Hak dem groft.

* Steg også hele cashewnødderne til de er sprøde og lyse gyldne. Knus dem lidt.

* Læg en non-stick pande over en gaskomfur. Tilsæt lidt ghee og svits ingefær, grøn chili og gurkemejepulver. Tilsæt kartoffelrester, hele cashewnødder, rosiner, gult chilipulver, garam masala, chaat masala og ristet spidskommen.

* Kog ved middel varme i 7-8 minutter, juster krydderiet og fjern det fra varmen. Lad blandingen afkøle.

* Tilsæt revet ost og hakket koriander.

liste over typer edderkopper

Til ahorn sesamglasur
* I en non-stick pande reduceres ahornsirup til sirupagtig fase.

* Emulger med smør. Når den er emulgeret, skal den opbevares til side på et varmt sted.

Til samling af kartofler
* Når blandingen er kølig, fyldes de tomme tønder med kartoffelblandingen.

* Skær de fyldte kartofler på langs og steg grillen på en non-stick pande.

* Når de er færdige, skæres de i kvarte og arrangeres på en sort skifer.

* Dryp ahornemulsionen oven på den.

* Drys lidt chaat masala og pynt med friske granatæblekerner.