»Indisk mad gav mig en stemme; det repræsenterer landets mangfoldighed, sjæl og stof ’: Kokken Vikas Khanna

Michelin -stjernekokken åbner op om sin rejse, kampe, forbinder med indisk mad, lockdown og sociale initiativer samt sit budskab til unge

'Den smerte, jeg følte ved lockdown, der boede i New York, var noget, jeg aldrig havde oplevet før.' (Kilde: Filfoto)

Kokken Vikas Khanna behøver ingen introduktion. Han har sat en forbilledlig standard i den kulinariske industri og taget indisk mad til det globale niveau. Michelin -stjernekokken har også skabt indflydelse som forfatter, filmskaber og humanitær. Hans rejse, fra et barn med fejljusterede fødder til en af ​​de mest indflydelsesrige kokke i verden og en kulturambassadør i Indien, er intet mindre end en inspiration.

At fange denne utrolige livshistorie sammen med en essens af indisk kultur , arv og skikke, er filmen Buried Seeds - Kokken Vikas Khannas livsrejse der tager seerne med på en forfriskende tur denne uafhængighedsdag. Det vil blive sendt den 15. august kl. 21.00 på National Geographic India.

Begravede frø er meget personligt for mig. Det afdækker mange minder og følelser, der var gemt inde i mig så længe. Det er mit håb, at folk vil se noget af sig selv i min historie. Jeg håber, de vil se mulighederne for, hvad de kan blive, sagde kokken.

Se dette indlæg på Instagram

Et opslag delt af Vikas Khanna (vikaskhannagroup)

Filmen betegner filmen som en fejring af Indien, og instruktøren og producenten af ​​filmen Andrei Severny sagde: Filmens navn stammer fra et digt af en græsk digter, der sagde: 'De kom for at begrave os. De vidste ikke, at vi var frø. ’For mig er Vikas’ livshistorie legemliggørelsen af ​​dette.

I en eksklusiv samtale med indianexpress.com , kokken åbner op om sin rejse, kæmper, får forbindelse til indisk mad, lockdown og sociale initiativer og sit budskab til alle de unge derude. Han afslører også sin særlige ret til den 75. uafhængighedsdag.

Uddrag:

Din historie er en inspiration for alle unge kokke. Hvordan vil du beskrive din rejse?

hvor mange forskellige planter er der

Arbejde der er i gang. Vi lærer stadig, forsøger stadig at stige, falde og derefter igen stige. Jeg tror, ​​det er vigtigt for enhver kunstner. Du arbejder hårdt, og der er også en skæbnes rolle. Den kendsgerning kan vi ikke benægte. Men skæbnen favoriserer også mennesker, der ikke giver op. Men når ting sker i virkeligheden, rammer det dig meget forskelligt.

Jeg er en ekstremt doven person, der nøjes med alt, hvad han får. Hvis folk ikke pressede mig så hårdt, ville jeg faktisk ikke gøre noget ( griner ). Jeg ville være glad for at drive min cateringvirksomhed i Amritsar og stadig tjene Rs 5.000 eller 10.000. Det er menneskene omkring mig, der skabte dette økosystem, der fik mig til at arbejde hårdere og forbedre mig selv. Jeg kan ikke lide at tage meget stress, før nogen kalder mig ud. Jeg tror, ​​de fleste af os er sådan. Vi tager tingene for givet. Vi sidder på det, vi har, og vi løber ikke efter det, vi fortjener. Nogle gange var fornærmelser ikke begrænset til mig, de var begrænset til hele nationen. Og det ændrede hele mit DNA.

Hvordan vil du beskrive din forbindelse til indisk mad?

Indisk mad gav mig en stemme. Det er ikke kun et køkken, der kommer ud af køkkenet. Det er den kollektive nations bidrag til verden. Det er videnskabeligt, intelligent og genialt. Det repræsenterer vores mangfoldighed, ægte sjæl og stof som et land. Jeg føler mig meget heldig, at jeg repræsenterede det. På grund af den mad kunne jeg fortælle hele historien om, hvad dette land er lavet af. Jeg fortæller altid folk, der ønsker at studere Indien, at før du gør det, skal du gå til en Indisk restaurant og prøv at bestille alt. Det er Indien. Man vil blive overrasket over, hvordan et enkelt land er i stand til at producere disse autentiske smag. Dette er ikke en koks version af tingene. Det er den kulturelle version af tingene. Jeg tror ikke, at nogen i vores generation eller den næste generation kan mestre indisk mad.

Michelin -stjernekokken har også skabt indflydelse som forfatter, filmskaber og humanitær. (Kilde: Vikas Khanna/Instagram)

Hvis du ikke begrænser dig til den kulinariske industri, tager du også hatten på en forfatter, filmskaber og humanitær. Hvad driver dig i livet?

Jeg føler, at når du driver en restaurant med en Michelin -stjerne eller skriver bedst sælgende bøger eller er på tv, så søger du altid efter et større formål. Jeg spørger mig selv, hvorfor blev du valgt fra en lille by til New York? Jeg er bare en meget sulten person. Jeg fandt ud af, at du ikke kan sidde på laurbærrene. Du skal finde en måde at bruge disse laurbær til at bringe flere mennesker fremad med dig. Også selvom Begravede frø handler om en meget kollektiv menneskelig race. Det handler ikke om et individ. På et tidspunkt i vores liv har vi alle været domineret, undertrykt, undertrykt eller alt taget fra os. Det er naturens cyklus. Når du er begravet, er det også tid til at vise dit grus og begynde at stige over jorden.

Du stod i spidsen for flere sociale initiativer under lockdown i Indien. Kan du uddybe?

Siddende indtil videre har du en helt anden forbindelse til Indien. Mange gange bliver jeg undgået af folk, der siger, at du er en NRI, du er ikke rigtig en indianer. Det ville altid ødelægge mig. Vi er indianere, vi er bare spredte indianere. Den smerte, jeg følte ved lockdown, der boede i New York, var noget, jeg aldrig havde oplevet før. Jeg indså, at jeg kiggede på verden, at der er så mange usikkerheder og mangel på mad på så mange steder. At springe ud i dette og gøre det helhjertet var et kald for mig. Det har været mere end et år, og vi gør det stadig i små lommer. Min mor fortalte mig, at jeg har født en kriger, og du skal stå op for dit land. Hun genstarter mit moralske kompas.

Hvilken indvirkning har lockdown haft på fødevareindustrien?

Det er smertefuldt og sårende. Men vi lod ikke nogen af ​​vores medarbejdere gå. På samme tid vil restauranter være det første sted, der begynder at blomstre efter lockdown. Det er fordi vi stadig leder efter socialt samvær og for de fleste mennesker, det er en restaurant. Mad kommer til at være centrum for mange mennesker. Vi så det under lockouten, da folk var i deres køkkener. Det gav dem en vis vækst og sjæl.

Vikas Khanna tog flere sociale initiativer under Covid-19 lockdown i Indien. (Kilde: Vikas Khanna/Instagram)

Fortæl os om din særlige uafhængighedsdagskål.

Jeg føler, at hver ret er en uafhængighedsret. Det kommer fra historien om dette land. Vi blev inspireret af farverne og besluttede at gøre noget. Vi tænkte på at gøre noget som en shirmal . Vi fandt ud af et topping fra forskellige farvede grøntsager. Det var der ideen kom fra. Da den kom ud, var den så fantastisk, lækker og farverig. Det mindede mig om hjemmet på en meget kunstnerisk måde.

Hvad er dit budskab til de unge i landet?

lavtvoksende stedsegrønne buske til solen

Giv ikke op. Der vil være mange mennesker i dit liv, der vil have en meget mørk side ved dem. Bliv ikke demoraliseret. De er der for at lære dig en lektie og gøre dig stærkere. Du finder dem under hele din rejse. Du vil blive overrasket over, hvordan folk vender ryggen til dig, når du fejler. Og hvor pludselig din udvidede familie fra alle steder i verden vil komme til dig, når du rammer noget, der var vellykket. Så vær ikke bekymret for det.

Find din tyngdekraft og bliv tro mod de mennesker, der faktisk er der, bare for dig og ikke på grund af, hvad dine tags og succeshistorier er. Dette er mit råd til ikke kun kokke, men til hver kunstner, for du bliver nødt til at udholde meget. Disse mennesker, der er der bare for dit velbefindende, vil hjælpe dig mere end mennesker, der bare kommer og forsvinder pludselig.