Kheer mange ansigter: Tror du, at den berømte rispudding er en indisk opfindelse? Du vil blive overrasket!

Hvorfor på trods af dets globale tilstedeværelse så tidligt som i middelalderen ofte omtales som den indiske søde ret?

Kheer (Kilde: Wikipedia) Khee

Har du nogensinde spekuleret på, hvad det er ved kheer, der gør det til en så yndig sød ret? Bortset fra det faktum, at næsten alle kan klare det, er det, der virkelig virker til fordel for denne gamle søde ret - som selv Ayurveda anbefaler i sin liste over glad mad til et godt helbred - at det er en ekstremt alsidig ret. Du kan lave en kheer ud af de fleste af de frugter og grøntsager, der kendes i den kulinariske verden - fra den berømte æblekheer til flaskepumpe til jackfrugt og endda mandel, der normalt bruges som pynt.

Faktisk er kheer stadig den eneste ret, der endda har haft en kødfuld side ved det, ligesom Potega og blancmange, som mange mener var retterne, der førte til kheer's oprindelse, som vi kender den i dag. Romerne brugte det som mavekølemiddel og brugte ofte rispudding som en detox -diæt. Perserne, der introducerede firni (endnu en variant af kheer) i Indien, siges også at være ret glade for denne søde ret. Faktisk var de de første til at introducere brugen af ​​rosenvand og tørre frugter i fadet, som indtil da blev fremstillet ved først at koge ris og derefter tilføje mælk, der kunne gøre retten glat nok til at sluge endnu med en lille bid, der gjorde det til det perfekte måltid. Oprettelsen af ​​den berømte Shola, en rispuddingspecialitet fra Iran og Afganistan, som kan spises både som en salt eller en rig sød dessert lavet med safran og rosenvand var en variation af kheer. Ligesom den rene brinji, som mange mener revolutionerede begrebet kheer ved at indføre en bred vifte af smagfulde tilføjelser som kewra essens, rosiner, kardemomme, kanel, mandel, pistacienødder og det berømte spiselige guldblad. Faktisk, med ren brinji, begyndte kheer, som indtil da forblev en varm grøddessert, at blive serveret kold.

billeder af et buckeye-træ

Nabo Kina har også sin egen version af kheer, som er lavet af frugter gennemblødt i honning. Kaldes den otte juvel ris budding, det var en festlig skål i Ming Dysnasty og blev tilberedt ved at tilberede frugterne i en bred bundform i lag. Når de er kogt, hældes sødet glutinous ris ovenpå. Buddingen dampes derefter i flere timer, så risene nedbrydes til en homogen masse. Dette siges at være den første kagevariant af den overvejende grøddessert indtil 1600 -tallet, hvor retten i Europa blev til en bagt dessert med introduktionen af ​​æg og muskatnød. Faktisk siges bagte rispudding at være en hæfteklammer i løbet af Shakespears tid. Bogen Dining With William Shakespeare af Madge Lorwin genoptrykker en original opskrift fra Thomas Dawsons The Good Huswifes Jewell (1596): To Make a Tart of Ryse ... kog dine ris, og kom to eller tre æggeblommer i risene, og når det er kogt, lægges det i et fad og smages til med sukker, kanel, ingefær, smør og saften af ​​to eller tre appelsiner, og sætter det på bålet igen.

Så hvordan opstod denne ældste og mest populære søde ret? Og hvorfor det på trods af dets globale tilstedeværelse allerede i middelalderen ofte omtales som den indiske søde ret?

Selvom det er bevist, at kheer var en del af den gamle indiske kost, takket være dets omtale i Auryveda, og det faktum, at ris ankom til Indien meget før det gjorde i Europa og naboer rundt omkring, som blev introduceret til denne livreddende kerne høflighed araberne og krydderieruten meget senere, meget lidt er kendt om, hvornår den første kheer blev forberedt eller dens historie om oprindelse. Den første omtale af kheer, som historikere siger stammer fra det sanksritiske ord kshirika (hvilket betyder en ret tilberedt med mælk), findes i det fjortende århundrede Padmavat i Gugarat, ikke som en rispudding, men et sødt tilberedning af jowar og mælk. Dengang var det meget almindeligt at bruge hirse i budding.

I modsætning til Vesten, hvor muskatnød blev en senere tilføjelse til at smage kheer, havde den indiske version altid brug af krydderi - fremtrædende kanel eller kardemomme. Dette kan have været for at balancere den sød-bitre jaggery eller frugt, da sukker stadig var en ukendt ingrediens i Indien. Det forhindrede dog ikke Indien i at have sine helt egne variationer af denne enkle søde ret som den nu populære payasam, som er tykkere og rigere end kheer.

Men den reelle popularitet af kheer blev redegjort for dens religiøse forening og templer. Ris siges at være en del af al religiøs funktion under Chola -dynastiet, der opretholder ris for sine livsligholdende kvaliteter. Og på den måde blev kheer en vigtig del af alle religiøse ritualer. Selvfølgelig fungerede den shwet (hvide) farve, der blev set som et symbol på renhed og guddommelighed, også til sin fordel. Jagannath Puris optegnelser fortæller om, hvordan kheer blev tweaket yderligere for at skabe den berømte kheer prasad.

Kheer spillede faktisk en stor rolle i konstruktionen af ​​endnu et berømt vartegn i det gamle Indien, Konark -templet. Legenden siger, at fundamentet til templet, som skulle være foran forankringsområdet i havet, ikke kunne lægges efter mange forsøg. Hver gang en sten blev kastet i vandet, ville den drukne sporløst. Da projektet var næsten skrinlagt, kom chefarkitektens søn endelig ud med løsningen. Han brugte en skål med varm kheer til at vise, hvordan en bro kunne bygges til det punkt, så der kan lægges et fundament. Han brugte små riskugler i varm mælk for at vise sin pointe. Den dag sikrede den lille dreng ikke kun, at Konark -templet blev lavet, som blev bygget på de samme linjer, men opdagede også en ny form for kheer kaldet gointa godi kheer, som i dag er en af ​​statens signatur søde retter. Sådan var smagen af ​​denne ret, der postede Kalinga -krigen, den var en af ​​aftenens hæfteklammer i Ashokas palads.

Den bedste payasam findes i templerne i Guruvayoor og Ambalappuzha. I Ambalappuzha -templet serveres payasam som en del af en tradition, baseret på en gammel legende. Legenden siger, at Lord Krishna havde form af en gammel vismand og udfordrede den store konge, der herskede over denne region, til et skakspil. Som en sand skakspiller og en mester i tankespillets tricks accepterede kongen gerne vismandens invitation. Da han spurgte, hvad vismanden ønskede, hvis han vinder spillet, forblev kongen forbløffet over vismandens anmodning: en mængde riskorn for hver firkant på skakbrættet, hvor hver bunke havde dobbelt så mange korn end den forrige bunke. Naturligvis tabte kongen, og siden begyndte traditionen med, at pyasam blev distribueret gratis i templerne.

OPSKRIFT
Temple Kheer
ingredienser
2 spsk ghee
3/4 kop langkornet ris, vasket og tørret
1/2 laurbærblad
2 liter mælk
1/2 kop malet stensukker eller råsukker
1/4 kop ribs
1/2 tsk stødt kardemommefrø
et nålhoved mængde ren madlavningskamfer (valgfrit)
1 spsk ristede nødder til pynt

Metode
Varm ghee eller smør i en tung gryde ved middel varme, og rist risene i et minut.

Tilsæt laurbærblad og mælk. Bring det i kog, reducer varmen og lad det simre under lejlighedsvis omrøring, indtil det er reduceret til det halve.

Tilsæt sødemiddel, ribs og kardemomme, og lad blandingen simre, indtil den når en fjerdedel af dens oprindelige volumen og er tyk og cremet.

Rør den valgfri kamfer i, og afkøl til stuetemperatur, eller stil den på køl indtil den er kølet af.

Serveres pyntet med de ristede nødder.