Populære Indlæg
MasterChef kaster konstant store indiske kokke ind i køkkenet: Kokken Jock Zonfrillo
I et eksklusivt interview med indianexpress.com fortæller kok Jock Zonfrillo om sin rolle som dommer i Junior MasterChef Australia, indisk køkken på showet og pandemiens indvirkning på fødevareindustrien.
Der er en vis fortrolighed med indisk mad, der minder mig om min barndom, siger kok Jock Zonfrillo. (Foto: PR -uddeling) Fra nu af har berømthedskokken Jock Zonfrillo travlt med at have det sjovt med juniorkokke på Junior MasterChef Australia sæson 3, som i øjeblikket streamer på Disney+ Hotstar Premium.
Kendiskokken, der også dømte MasterChef Australia Season 12 Back to Win, siger, at selvom der ikke er meget, der har ændret sig for ham i de to serier, siger han dog, at den slags madlavning, han er vidne til i det seneste show, er noget, han ikke havde regnet med. I et eksklusivt interview medjegndianexpress.com, Jock, der blev udnævnt til Australiens hotteste kok i 2018, fortæller om sin rolle som dommer i Junior MasterChef Australia, indisk køkken på showet og pandemiens indvirkning på fødevareindustrien.
Uddrag:
Inden du dømte Junior Masterchef, var du dommer i 2020Christians sæson. Hvor anderledes er bedømmelsesoplevelsen?
For at være ærlig har jeg været detmere derhjemmemed børnene, fordi jeg er så umoden; Jeg har lettere kunnet forholde mig til børnene. Det betyder, at jeg kommer til at grine og spøge og klovne mere, end jeg skulle i hovedsæsonen, så jeg har fundet overgangen ret let. Jeg har nydt det grundigt, og jeg må sige, at ungerne er fantastiske kokke, og nogle af de retter, de stiller op, er værdige til hovedserien. Deres madlavning er lige så god som nogle af de voksne, men de leder også efter feedback og konstruktiv kritik af deres madlavning og deres retter - så jeg føler sådan set, at det på en måde ikke har været meget anderledes som dommer. Du ved, andet end det faktum, at jeg er i stand til at have det sjovere, fordi de er børn.
hvilke buske der skal plantes foran huset
træ med mørke lyserøde blomsterSe dette indlæg på InstagramEt opslag delt af MasterChef Australien (@masterchefau) den 3. november 2020 kl. 18:30 PST
Som dommer, hvad er det, du leder efter i en vinderskål?
Jeg leder efter noget ægte, for at have en følelse af lidenskaben - uanset om det er en bedstemors opskrift eller køkkenet fra den kultur, de kommer fra, eller en ret, de lavede til deres familie. Men jeg tænkte, at vi ikke ville se så meget af det med børnene, men det var faktisk det modsatte. Disse børn måtte måske lære en opskrift af deres bedstemor eller mor, og derefter gik de online og begyndte at undersøge det, da de ville gøre opskriften bedre. Så de ville lave online kurser, lektioner og se videoer om hvordan man laver en pastaret, for eksempel af Massimo Bottura i stedet for den måde deres mor lavede det på, og så ville de få den familieopskrift og gøre den endnu bedre, så det er på et andet niveau. Det er for mig passion; og så fortæller de dig den historie, og du tænker, wow. Det er som at tage tyren i hornene og løbe med den og gerne vil bedre - ikke kun som kok, men også den opskrift, du har gemt i bæltet. For mig er det alt, fordi du kan smage det, se det, fornemme det, når du står ved siden af det - og det er det, jeg leder efter først, før alt andet.
Indisk køkken har altid været en fremtrædende del af MasterChef. Hvordan har din erfaring med det været på showet og ellers?
Jeg voksede op i Glasgow, og der er en enorm indisk befolkning i Skotland; så det køkken, jeg voksede op med at spise, er en rimelig mængde indisk mad, selvom jeg er halvt italiensk-halv skotsk. Tag Tikka Masala, angiveligt , opfundet i Glasgow i 1971 ( griner ). Så ved du, for mig er der en vis fortrolighed med indisk mad, der minder mig om min barndom, men også lover så meget. Du ved, 2020 var året, hvor jeg planlagde at rejse til Indien og arbejde mig rundt i 29 ( sic ) angiver, at du har, og begynder at arbejde på den kulinariske historie og kultur i hver af disse stater. Godt, COVID satte en skarp stopper for det, men det er stadig på kortene for mig. Men MasterChef kaster konstant store indiske kokke ind i køkkenet, men ikke kun det, nogle af favoritretterne fra kokke fra forskellige kulturer vil uundgåeligt komme fra indiske køkkener. Jeg synes, at køkkenet er en utrolig vigtig del af MasterChef og føler, at det også kommer til at gå fremad. Jo flere mennesker indser kompleksiteten af det indiske køkken, og at det ikke kun er de fem eller seks retter, der er kendt som en takeaway -ret, folk vil blive forelsket i det mere og mere.
Se dette indlæg på Instagram
Et opslag delt af MasterChef Australien (@masterchefau) den 28. oktober 2020 kl. 15:00 PDT
hvid svamp på plantestængler
Hvordan har pandemien påvirket fødevareindustrien?
Det var virkelig hårdt, regeringen tvang lukninger i marts, og jeg måtte lukke min restaurant i Adelaide, og der er stadig social distancering i spil, hvilket betød, at vi ikke kunne genåbne vores restaurant i det mindste indtil årets udgang. Så Covid satte stort set en stopper for min restaurant; det var utrolig hårdt for mit personale og mig. Men vi er ikke de eneste mennesker i den position, så der er denne skrøbelighed, som vi føler som en industri nu, da vi ved, at en pandemi som denne praktisk talt kan sætte os alle ud af drift natten over. Forsikringer dækker det ikke.
Det tvang også mange af os, der ikke har haft en fredag eller lørdag aften med deres familier i årtier, til at finde os hjemme og lave mad til vores familier i weekenderne, hvilket var en smuk ting - noget ingen af os aldrig havde oplevet. Så mange af os gik også 'huh, jeg kan lide det. Jeg spekulerer på, om det er den måde, jeg kan genindtræde i gæstfrihedsbranchen på en måde, der stadig giver mig mulighed for at få et bedre liv med min familie og venner og stadig være i branchen ’. Så der venter store ændringer i gæstfrihedsbranchen globalt, uanset om det er på cafeer eller fine dining -restauranter. Jeg tror, vi vil se meget mere værdi på det arbejde, der også går i dem, fordi jeg tror, at der har været en modvilje mod at betale en fuld pris for nogen at lave mad til dig, men nu hvor alle har været nødt til at lave mad til sig selv derhjemme hver dag tror jeg, at folk indser værdien af det og er meget glade for at betale for det.
Hvis du skulle vælge bare tre ingredienser, hvad ville de være?
Svinekød; Jeg vil sige det, fordi den italienske side af mig er til pancetta, prosciutto, salami. Jeg elsker bare flæsk generelt som kød. Også mel - bagning af brød, fremstilling af pasta, salte, søde retter - melets aspekter er bare utrolige. Og den sidste, vand - frisk, usaltet vand - fordi det er noget, vi ofte tager for givet. Sagen er, at du som kok stoler på så mange ting som et bundkammer, at jeg tænker, hvis du har taget alt fra mig, og jeg bare har disse tre ting!
gul og sort larve med pigge