Aishwarya Rai Bachchans foretrukne kyllingekarré og andre historier

Den sidste af Bollywoods familieejede cateringfirmaer om forskellen mellem madlavning til folk som Raaj Kumar og Dev Anand og catering til nutidens stjerner.

Rohit Yadav, der nu driver en succesfuld cateringvirksomhed i Bollywood, startede med sin far ved at levere mad til sætene i filmen Barsaat. (Kilde: Express Archive Photo)

Som ung dreng var Rohit Yadav en hyppig gæst på filmstudier i Mumbai. Hans mest levende minder involverer en flok venner og Film City -swimmingpoolen i Goregaon. Rohits adgangskort til alle disse steder var høflighed af hans far Lakhan, en fødevareleverandør på filmsæt. Yadav blev betroet sin første opgave, da han var teenager. Hans far pakkede ham ud til Panvel for at overvåge madarrangementer til Barsaat (1995), som markerede debuten for skuespillerne Bobby Deol og Twinkle Khanna.

Jeg gjorde et frygteligt stykke arbejde. Men branchen var meget anderledes dengang. Folk havde lave forventninger fra os. Selv maden var grundlæggende - ris, dal og en subzi. Hvis der ikke var ikke-vegetariske varer, var der ingen, der krybede, siger hotelledelsen, mens han fører tilsyn med personalet i sit køkken i Andheri. Ved middagstid plejede lysmanden og stedet -drengene at hjælpe os med at lave chapattis og skære salaten. Kun producenten ville få et ordentligt spisebord.

Barsaats absurde plot fungerer muligvis stadig i Bollywood, men Yadavs ’service ville ikke have bestået mønstre i dag. Taler til IndianExpress.com fra et skydested i Jharkand, erkender hans far, at hans outfit ville have kæmpet for at forblive relevant, hvis det ikke var for hans søn, der har renoveret den 40-årige forretning. Der var engang, hvor min kone ville pakke arbi ki subzi til Govind Nihalani, eller karela til Raaj Kumar i en tiffinbærer, og de ville elske det. Jeg husker Dev Anand saab var en simpel æder. Han spiste alu methi ki subzi, lidt dal og bare en roti. Og han ville altid bede om et æble. Nu har vi levende tællere til pasta og grillet kylling på sættene, og maden skal lægges godt, siger Lakhan.

(venstre) Lakhan Yadav med Rekha på et filmsæt; og Lakhans søn Rohit med Sonam Kapoor ved premieren på Khoobsurat.

Lakhan kom til Mumbai i 1968 og blev ansat som hjemmehjælp hos Dharmendra og Naveen Nischol. Nischol gav ham sin første pause som uafhængig cateringfirma i sin film Jaan Se Pyaara med Rekha og Reena Roy i hovedrollen. Lakhan siger, at der ikke er for mange konkurrenter fra de tidlige år i dag. En af dem var Shivanna Shetty, en mangaloreansk madspecialist, der døde sidste år. Hans søn Purushottams Jamma Foods er en af ​​de mest succesrige spisesteder i Bollywood. Tarapada Adhikari, der engang var et permanent indslag i Vijay Anands filmsæt, henvender sig nu ikke længere til filmenheder. Jeg plejede at lave autentisk Punjabi -mad i ren ghee. Men i dag er aktører blevet sundhedsbevidste og beder om meget anderledes mad, siger han.

bedste busk at plante foran huset

Purushottam Shetty fra Jamma Foods har enhver aktørs kostbehov lige ved hånden. Lige fra den tidligere skuespillerinde Shobhana Samarths yndlingschivda til Aishwarya Rai Bachchans hæfte Manglorean fish curry, til hvordan Shah Rukh Khan kan lide sin kylling - Shetty ved det hele. Akshay Kumar har ingen olie og ingen masalaer i sin mad. Han vil endda have sin dal almindelig kogt. Men Abhishek Bachchan kan lide krydret mad. Han beder altid om en hel ske rødt chilipulver i sin mad.

Lakhan minder om, at skuespilleren Dev Anand var en simpel æder, der ville spise alu methi ki subzi, lidt dal og kun en roti. (Kilde: Express Archive Photo)

Shettys lille kontor i Andheri vrimler med opskriftsbøger og menuer fra filmenhederne og tv -shows, som hans firma leverer mad til. Stirrende på ham er et register med en detaljeret menu til 300 mennesker, som vil være en del af Kapoor and Sons, Karan Johars kommende produktion osv. Der er separate sæt instruktioner til de 13 udlændinge i besætningen.

efterår blaze pæretræ billeder

Da min far startede, bragte danserne og juniorkunstnerne deres egen mad. Nu fodrer vi over 400 mennesker på sættet, og en skuespiller og hans personale-make-up artister, spot-drenge osv.-får alle serveret den samme mad, siger Purushottam, der for nylig arbejdede på Dilwale og Bajirao Mastani. Ligesom Yadav lærte også Shetty forretningens reb af sin far Shivanna, der plejede at drive kantinen i Film Center, i Tardeo, inden han oprettede sin egen kantine i Natraj Studio i 1978. Mr India var den første store film der skal optages der. Sridevis fiskekarry ville komme hjemmefra, siger han.

Yadav har også lignende minder om enklere tider. Shyam Benegal ville dække et langbord i midten af ​​sættet, så hele rollelisten kunne sidde sammen og nyde deres måltid. I dag spiser skuespillere sjældent vores mad. De bringer det enten hjemmefra, eller bestiller fra restauranter, siger han. For to år siden sørgede han for Sonam Kapoor-starrer Khoobsurat, som blev filmet på et palads i Bikaner. I hele 50 dage spiste hun min mad, men hun gav os en streng diæt, som blev anbefalet af hendes træner. Hun spiste meget grundlæggende mad som bajra i stedet for atta og ris. Hun bad om quinoa, som jeg havde hørt om, men aldrig havde smagt. Min kok kiggede på det og sagde, at det var slags korn, som dyr spiser i hans hjemby.

Mens fortidens varme og bonhomie er sværere at finde, siger Shetty, at der er øjeblikke, der gør op med det. Et sådant øjeblik var at modtage en personlig invitation til en fest, der var vært for Shah Rukh Khan for at fejre succesen med Chennai Express. Han gik op på scenen og sagde, at mennesker som os, der arbejder bag kulisserne, er lige så vigtige for en films succes.

Sammen med kylling kan skuespillerinden Aishwarya Rai Bachchan virkelig godt lide sin mangloriske fiskekarry, og hendes mand Abhishek elsker krydret mad, siger Purushottam Shetty.

Aishwarya Rais yndlings kyllingekarré
(Opskrift høflighed: Purushottam Shetty. Denne ret blev serveret ved skuespillerens fest før brylluppet i hendes hjem.)

ingredienser
Trin 1

1 spsk - Korianderfrø
1/2 spsk - Sesamfrø
1/4 spsk - spidskommen frø
4-5-Peberkorn
1/2 tsk - Methi frø
2 - Hvidløgsfedd

billeder af et valnøddetræ

Trin 2
1/2 - Kokos, revet
2 - Løg, fint skåret
10-12-Tørret rød chili
1 tsk - Gurkemeje pulver
2 tsk - Ghee

Trin 3
1 kg-Kylling, med ben, ren og skåret i mellemstore stykker
Mælk af 1 kokos
1 - Løg, fint skåret
1/2 - Tomat, fint skåret i tern
Nogle karryblade
1 spsk - Kokosolie
Salt efter smag

Metode

Trin 1: Forbered Masala
* Kom lidt kokosolie i en gryde og tilsæt alle ingredienserne.
* Rist på medium flamme i 4-5 minutter, bland dem, så de ikke brænder på, og steg jævnt. Fjern de ristede ingredienser fra gryden og sæt dem til side.

typer af indendørs palmetræer

Trin 2
* Tilsæt ghee, løg i skiver og tomat i samme gryde, og svits i 3 minutter.
* Tilsæt revet kokos, gurkemejepulver og karryblade, og svits i 5 minutter. Sluk for flammen og afkøl.
* Kom derefter blandingen i en kværn sammen med den ristede masala tilberedt og kværn dem, indtil der dannes en glat tyk pasta (tilsæt vand fra tid til anden).

Trin 3
* Kom lidt kokosolie i en separat gryde, tilsæt løg og tomat i skiver og steg, indtil de er gyldenbrune.
* Tilsæt kyllingen og kog på høj i 5 minutter.
* Reducer flammen, læg låg og kog i yderligere 9-10 minutter, bland godt sammen en gang imellem.
* Tilsæt masala tilberedt i trin 1, salt, karryblade og bland godt. Læg låg på og kog på medium flamme i 8-10 minutter.
* Tilsæt 3-4 kopper vand og kog ved høj flamme i 2 minutter. Reducer flammen, læg låg og lad det simre, indtil kyllingen er kogt.
* Inden flammen slukkes, tilsættes kokosmælken og blandes godt. Fjern til en serveringsskål.