Det indiske køkken skal genoplives: Kokken Ajay Chopra

'Jeg vidste det aldrig. Det er derfor, hver gang jeg rejser eller går ud, er mine øjne altid åbne for at se og udforske nye ting, som vores land har at tilbyde, 'sagde Chopra, der har shows som' Hi Tea 'og' Chop Chop Chopra 'til sin ære .

Fremover sagde kokken, at han vil blive ved med at udforske indisk mad og også prøve at bringe Northern Flavours 3. (Fil/Foto)

Kokken Ajay Chopra, der har undersøgt glemte opskrifter og delikatesser fra forskellige nordlige delstater i Indien til en ny sæson med madprogram Northern Flavours, føler indianere er begyndt at værdsætte det internationale køkken frem for deres eget. Han siger, at det er bydende nødvendigt at genoplive kærligheden til indisk mad. Da 'Northern Flavours' blev undfanget, kom skaberne af showet til mig med ideen, og jeg var helt begejstret. Det skete præcis, da kokken Manjit Singh (alumni -kok) og jeg talte om det indiske køkkens undergang, især i Indien, og hvordan det skal genoplives.

Folk i Indien er begyndt at udforske meget mere udenlandsk mad end vores egen mad. Det var her, hele denne tankeproces kom, og jeg blev meget sparket over showet og sagde: 'Lad os gøre det', sagde Chopra til IANS.

Med Northern Flavours, som blev sendt på luften tidligere på ugen på Living Foodz -kanalen, er forsøget på at forherlige indisk mad.

Det var for at få det ære hundrede år tilbage, men på en eller anden måde skete det aldrig. Jeg er bare en fakkelbærer af vores eget køkken, som er så fantastisk og fuld af smag. Det fik bare ikke den rigtige platform, tilføjede Chopra.

Til showet udforskede teamet foodie -lækkerier som Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Himachal Pradesh, Punjab, Jammu og Kashmir, Jharkhand, Rajasthan, Uttarakhand og Delhi. Chopra beskriver det som en læringsoplevelse, hvor han opdagede nye opskrifter og teknikker.

I de sidste 21 år af min karriere har hver dag været lærerig. Men under showet stødte jeg på Rawats kachorier (fra Jaipur). Der var pletter på kachorierne, og ideelt set ville en kok kassere det. Jeg fik at vide, at han (kok der) ville drysse koldt vand på dem inden stegning, og det var det, der gjorde dem specielle.

Jeg vidste det aldrig. Derfor er mine øjne altid åbne for at se og udforske nye ting, som vores land har at tilbyde, hver gang jeg rejser eller går ud, sagde Chopra, der har shows som Hi Tea og Chop Chop Chopra til sin ære.

Han var endda co-vært og dømte MasterChef Indias sæson 1 og 2.

klatreplante med lilla blomster

Som en kok, der arbejdede som chef for køkkenbrigaden for globalt anerkendte hotelkæder Marriott og Starwood, var det svært for ham at fremvise opskrifter, der havde hårde og besværlige teknikker bag sig?

Hvis noget koges på kul i to dage, vil vi ikke gentage det på tv, men samtidig får vi essensen af ​​det. Vi forsøger at forstå, hvad der præcist sker. Hvis en opskrift kræver langsom tilberedning, tager vi den essens ... Vi koger den måske ikke på røg, men vi koger den i seks timer. Vi undersøger og viser det derefter på tv, da folk har brug for at replikere de samme ting derhjemme. Sagde Chopra.

Fremover sagde kokken, at han vil blive ved med at udforske indisk mad og også prøve at bringe Northern Flavours 3.