Typer madlavningsolier: De bedste og værste typer olier til madlavning

Der er nogle typer madolie, der er bedre for dig end andre. De bedste slags madolie til stegning, stegning eller sautering har generelt et højt røgpunkt og nedbrydes ikke ved høje temperaturer. Andre typer olie er bedre til dryp på salater eller friske grøntsager, da de smager lækkert, har lavere røgpunkt og kan endda være godt for dit helbred i moderation.





Når det kommer til at vælge den bedste slags olie til dine opskrifter, kan det være svært at vide, hvilken der er den bedste. Nogle typer madolier ændrer deres smag, når de opvarmes til høje temperaturer. Selv sunde typer olie såsom ekstra jomfru olivenolie kan miste deres sundhedsmæssige fordele, når de bruges til stegning. Andre typer madolie såsom vegetabilske olier er udråbt af nogle mennesker som sundere alternativer til madlavning med mættede fedtstoffer.



I denne artikel finder du ud af de bedste olier, du kan bruge til madlavning. Du lærer også om de forskellige egenskaber ved 14 forskellige typer madolie.

hvordan man identificerer forskellige typer græs

Typer madlavningsolier - ting at overveje

Når du vælger en god madolie, skal du tage højde for en række faktorer.



For eksempel, hvis du bruger olier til dryp eller meget let stegning, så er smag og niveauer af fedtsyrer og umættede fedtstoffer vigtige. Hvis du beslutter dig for at lave yngel eller friturestege mad, er det vigtigt at overveje, hvad der sker med forskellige olier under varme.



Når nogle olier bliver for varme, nedbrydes gode forbindelser, og der kan udvikles farlige transfedtstoffer og kræftfremkaldende stoffer. Derfor er de bedste olier til madlavning ved høje temperaturer olier med et højt røgpunkt.

Hvorfor er røgpunkter vigtige, når du vælger den rigtige type olie til madlavning?

Forskere siger, at når olie begynder at ryge, mister den sin stabilitet, og der sker kemiske ændringer i olien. Dette fører til oxidation og forringelse af madolie. ( 1 )



Ekstra jomfru oliven olie

olivenolie til madlavning

Type madlavningsolie: Ekstra jomfru olivenolie



Ekstra jomfru olivenolie er en af ​​de bedste og sundeste olier, der bruges til sautering, dypning eller dryp over salater.

Røgpunktet for ekstra jomfru olivenolie er 191 ° C (375 ° F). Derfor er dette ikke den bedste olie til stegning eller friturestegning ved høje temperaturer. ( to )



Ekstra jomfru olivenolie ekstraheres fra frugt af oliventræer . De bedste typer olivenolie er koldpressede og uraffinerede sorter. Denne minimale behandling af ekstra jomfru olivenolie giver de fleste slags olivenolie en krydret, frugtagtig eller endda buttery smag.



På grund af det faktum, at olivenolie har et relativt lavt røgpunkt, er det ikke den bedste madolie til høj temperatur. Hvis du vil bruge olivenolie til madlavning, er den bedste måde at bruge den på let stegning på.

Du kan også kombinere ekstra jomfru olivenolie med rødvineddike i en lækker sund vinaigretteopskrift. Selv bare dryssende lidt olivenolie over mozzarellaost og tomater kan tilføje en masse smag til denne enkle skål.



Let olivenolie

Let olivenolie bruges bedst til stegning eller stegning snarere end dryppende på salater. Denne type olivenolie har ikke meget smag, er meget alsidig og er bedre til madlavning end den ekstra jomfruelige type.



Røgpunktet for raffineret olivenolie er 470 ° F (243 ° C).

Lys olivenolie er en raffineret olie, der har farven, aromaen og smagen fjernet fra olien. De bedste typer let olivenolie filtreres ved hjælp af naturlige metoder til at holde strukturen i olien intakt.

Nogle typer let olivenolie sælges som 'ren olivenolie' eller bare 'olivenolie' og kan være en blanding af ekstra jomfru olivenolie og raffineret olivenolie. Fordi den har et højt røgpunkt, holder olien sig stabil selv ved høje temperaturer.

Interessant nok har nogle undersøgelser vist, at olivenolie er bedre til stegning end vegetabilsk olie. I modsætning til vegetabilsk olie forbliver mange af antioxidanterne i olivenolie stadig selv efter stegning. ( 3 )

Avocadoolie

avocado olie til madlavning

Type madolie: Avocadoolie

Avocadoolie bruges bedst til stegning, sautering og grillning.

Røgpunktet for uraffineret avocadoolie er 480 ° F (249 ° C) og raffineret avocadoolie er 520 ° F (271 ° C). Så avocadoolie er en ekstrem god madolie til høj varme til brug i køkkenet.

Avocadoolie presses fra den grønne kødfulde avocadomasse. Dette gør avocadoolie til en unik type olie, der endda har mange sundhedsmæssige fordele.

Avocadoolie er god for dig, fordi den indeholder højt enumættede fedtsyrer. Det har en rig smøragtig smag og er en af ​​de mest alsidige slags olier, du kan bruge i køkkenet. For eksempel kan du bruge avocadoolie til at skabe en lækker sund omrørning eller stegte grøntsager. Eller du kan bruge det som en støvregn eller ingrediens i en vinaigretteopskrift.

At være en olie med en af ​​de højeste røgpunkter på denne liste, kan du bruge den til stegning med høj varme.

Vindruekerneolie

Den bedste måde at bruge druefrøolie på under madlavning er til let stegning eller brug i en salatdressing.

Røgpunktet for grapeseed oil er moderat højt ved 420 ° F (215 ° C).

Druefrøolie presses fra druefrøene og har en lysegrøn farve og mild smag. Olie presset fra druefrø er også på listen over sunde olier, der skal indtages. Det er rig på sundt flerumættet fedt og E-vitamin og er et eksempel på en alsidig type madolie.

På grund af sin lette milde smag er grapeseolie en god ingrediens til vinigretter, dressing eller saucer. Dens milde smag overvælder ikke andre ingredienser og tillader urter og hvidløgssmag at komme igennem.

Kokosolie

kokosolie til madlavning

Kokosolie er en type madolie, der er fast ved en stuetemperatur under76 ° F (24 ° C)

hvordan man plejer echeveria

Den bedste måde at bruge kokosolie på er at stege kød eller grøntsager på moderat varme. Jomfru uraffineret kokosolie er en af ​​de få madolier, der tilfører mad med tropiske aromaer.

Røgpunktet for uraffineret kokosolie er mellem 350 ° F og 375 ° F (176 ° C-190 ° C). Raffineret kokosolie har et højere røgpunkt på 232 ° C.

Du kan bruge jomfru uraffineret kokosnøddeolie til de fleste typer stegning ved lavere til moderat varme eller bruge den til at fremstille popcorn med kokosnød.

Hvis du ikke kan lide smagen af ​​jomfru uraffineret kokosolie i din mad, eller hvis du har brug for olien ved højere temperaturer, er det bedst at bruge raffineret kokosolie. Det er dog godt at huske, at jomfru kokosolie beholder flere næringsstoffer end raffineret kokosolie.

Kokosolie er ikke den bedste type madolie til brug i dressinger eller vinigretter, fordi den er solid ved stuetemperatur under76 ° F (24 ° C).

Rapsolie

Rapsolie er en type vegetabilsk olie, der er bedst til stegning af mad eller stegning ved høje temperaturer.

Rygepunktet for rapsolie er omkring 450 ° F (232 ° C), hvilket er langt over den optimale stegetemperatur på 356 ° F (180 ° C).

Rapsolie presses fra rapsplantens frø og kaldes også rapsolie. At være en olie, der forbliver stabil ved høj varme, er rapsolie god i en frituregryde. Også rapsolie er en slags olie med neutral smag, hvilket gør den til en populær type vegetabilsk olie til madlavning.

Selvom rapsolie er en meget anvendt type olie, holder mange sundhedsbevidste mennesker sig væk fra den på grund af bekymring for dens negative sundhedspåvirkning.

Selvfølgelig er det ikke den bedste måde at passe dit hjertes sundhed eller vægt på at spise for meget stegt mad.

Selvom rapsolie er en billig type madolie, er der meget bedre og sundere alternativer, hvis du har brug for madlavningolie ved høj temperatur.

Solsikkeolie

solsikkeolie til madlavning

Type madolie: Solsikkeolie

Solsikkeolie har et højt røgpunkt, og dens bedste anvendelse er til stegning af forskellige typer kød og grøntsager.

Røgpunktet for raffineret solsikkeolie er 232 ° C.

Nogle af grundene til, at folk bruger solsikkeolie som stegningolie, er, at den er relativt billig og ikke har meget smag. Fordi de fleste sorter af solsikkeolie er raffineret, indeholder den færre næringsstoffer end den uraffinerede type olie.

I lighed med solsikkeolie er saflorolie. Denne type vegetabilsk olie til madlavning har en ernæringsmæssig profil som solsikkeolie. Saflorolie bruges bedst til stegning i stedet for drizzling på salater, da den ikke tilføjer en smag til en salatdressing.

Solsikkeolie er muligvis ikke på listen over sundeste madlavningsolier, da den indeholder meget omega-6. En ubalance mellem omega-3 og omega-6 kan bidrage til udviklingen af ​​inflammatoriske sygdomme.

Palmeolie

palme frugt

Palmeolie er en type olie med høj varme fremstillet affrugt af oliepalmen

En af de bedste anvendelser af palmeolie er til stegning, da den ikke indeholder transfedt og forbliver stabil ved meget høje madlavningstemperaturer.

billeder af indiske insekter med navne

Røgpunktet for palmeolie er 455 ° F (235 ° C).

Palmeolie er en anden vegetabilsk olie, der udråbes som en 'sundere' type stegolie. Fordi den ikke nedbrydes ved høje temperaturer, oxiderer olien ikke så hurtigt som andre madolie. Imidlertid indeholder palmeolie en masse mættede fedtstoffer, som kan påvirke dit hjertes sundhed. Derfor er ikke alle forskere enige om, at palmeolie skal være på listen over sunde madolie til stegning med. ( 5 )

En af bekymringerne for populariteten af ​​denne slags madolie er dens miljøpåvirkning. Nogle rapporter viser, at masseafskovning er et resultat af at prøve at producere nok af denne billige type madolie. ( 4 )

Hørfrøolie

hørfrøolie til madlavning

Type madolie: Hørfrøolie

Den bedste måde at bruge hørfrøolie på er at tilføje en nøddeagtig smag til salater eller som en støvregn på friske eller ristede grøntsager.

Røgpunktet for hørfrøolie er 107 ° C (225 ° F), hvilket gør det uegnet til stegning.

Hørfrøolie (også kaldet linolie) er en af ​​de bedste plantebaserede kilder til hjerte-sunde omega-3 fedtsyrer. Faktisk indeholder en spiseskefuld af denne koldpressede vegetabilske olie 7.196 mg omega-3. Olie presset fra hørfrø indeholder også gode niveauer af E-vitamin - en naturlig antioxidant. ( 6 )

Hørfrøolie er et eksempel på en sund type vegetabilsk olie, der kan hjælpe med at løse en række sundhedsmæssige problemer.

Fordi det let harskner, skal du altid opbevare hørfrøolie i køleskabet.

Sesamolie

sesamolie til madlavning

Type olie: sesamolie

Sesamolie er en aromatisk type olie, der bedst bruges som olie til stegning eller stegning.

Røgpunktet for sesamolie er 450 ° F (232 ° C), hvilket betyder, at det holder godt under høje madlavningstemperaturer.

træ med røde bær, der ligner hindbær

Der er sorter af sesamolie, der er gode til mange forskellige kulinariske formål. Det lette udvalg af sesamolie er perfekt til stegning af kød eller stegning af grøntsager i ovnen. Den anden slags sesamolie er lavet af ristede sesamfrø. Denne mørke type sesamolie er den bedste type af denne olie til dryp på salater, hvis du vil have en tydelig nøddeagtig smag.

Mørk sesamolie er også en af ​​de bedste madlavningsolier til stir-fries, hvis du vil forbedre smagen af ​​din asiatiske skål. Den ristede sesamfrøolie er også god til stegning af æg eller til fremstilling af en omelet.

Valnødolie

Valnødolie er en ekstremt velsmagende jordnøddeolie, der smager fantastisk i enhver form for salatvinaigrette.

Som med de fleste uraffinerede olier har valnøddeolie et lavt røgpunkt og er derfor ikke egnet til stegning.

Hvad er den bedste måde at bruge valnødolie til forbrug på? Fordi valnøddeolie er ret dyr, kan du bruge den sparsomt i salatdressinger eller i dyp blandet med nogle andre sunde olier såsom olivenolie eller avocadoolie. Dette kan give din mad en nøddeagtig smag.

Jordnøddeolie

Jordnøddeolie er en række jordnøddeolie, der er perfekte til omrøring ved høj varme.

Røgpunktet for raffineret jordnøddeolie er 450 ° F (232 ° C).

På grund af sin nøddeagtige smag og evne til at modstå høje madlavningstemperaturer kan jordnøddeolie tilføje masser af smag til asiatiske retter. Du kan også friturestage mad ved hjælp af jordnøddeolie uden at olien mister sin jordnøddesmag.

Jordnøddeolie er dog muligvis ikke den bedste olie til alle typer stegte fødevarer. For eksempel, saftige oksekødsbøffer smager muligvis ikke det samme, hvis de har overtoner af jordnøddesmag.

Du kan også bruge en uraffineret type jordnøddeolie som en delikat jordnøddeolie til smag af salater. De uraffinerede sorter af jordnøddeolie har et røgpunkt på 320 ° F (160 ° C).

Sojabønne olie

sojabønner

Sojabønneolie er en type madlavningolie med høj temperatur lavet af sojabønner

Sojabønneolie er en af ​​de mest anvendte typer højvarmeolier til stegning og friturestegning af mad.

Røgpunktet for sojaolie er 257 ° C, hvilket betyder, at det forbliver meget stabilt ved meget høje stegetemperaturer.

Mange producenter reklamerer for sojaolie som den bedste olie til madlavning på grund af den lave pris, lave niveauer af mættet fedt og den lange holdbarhed.

Imidlertid er mange typer sojabønneolie hydrogeneret, hvilket kan få transfedt til at udvikle sig. Faktisk har det øgede forbrug af sojaolie været forbundet med en stigning i fedme og diabetes. ( 7 , 8 )

Det ser ud til, at sojaolie måske ikke er en af ​​de sundeste madlavningsolier, du kan bruge.

Risklidolie

Den bedste anvendelse til risklidolie er til friturestegning, sautering eller stegning på grund af dets høje røgpunkt.

Røgpunkt risklidolie er 450 ° F (232 ° C)

Risklidolie er en spiselig olie, der er produceret af den ydre skaller af riskorn. Denne type let aromatiseret olie er en madlavningsolie med høj temperatur, der ikke oxiderer under varme.

Mens risklidolie indeholder en god mængde monoumættede fedtstoffer og omega-9 fedtsyrer, som er typer sunde fedtstoffer, er det også højt i omega-6. Som tidligere nævnt kan forbrug af overskydende mængder omega-6 føre til betændelse.