Kok Vikas Khanna: Vores køkken har brug for mere tid til at etablere sig

Michelin -stjernekokken afslører den mest bizarre mad, han nogensinde har prøvet. Læs alt om det og meget mere her.

Folk bliver mere bevidste om sundheds- og madvalg, siger kok Vikas Khanna. (Fotos: Vikas Khanna/Instagram; designet af Gargi Singh)

Kokken Vikas Khanna behøver ingen introduktion. Michelin-stjernekokken er kendt over hele verden for sine kulinariske færdigheder og sin charmerende person (læs: smil). Han er også forfatter og filmskaber og er tilbage med den tredje udgave af Quakers webserier, Køkken, Khanna og Konversations. Så da vi indhentede den berømte kok, talte han til os om alt om mad: alt fra trends, indisk køkken på det globale kort og afslørede også den mest bizarre mad, han nogensinde har haft.

Uddrag:

Hvor begejstret er du for den seneste sæson af showet?

Jeg kender ikke mange shows, fordi jeg lægger så meget energi i restauranter, researcher og ph.d.er og alt det andet arbejde, jeg laver med film og dokumentarfilm. Men det er noget, der ligger mig meget nær. Det har sin begyndelse i mit frokostmøde med Indra Nooyi i Chennai. Hun sagde noget fantastisk: Denne samtale om sundhed er ikke en engangshændelse, det er en proces. Det sad fast i mit sind. Jeg sagde okay, når vi taler om samtaler, lad os tale om sund samtale, folk der bruger alternativer til en sundere livsstil og selvfølgelig havre er en del af det, og Quaker er den, der faktisk bringer mærket sammen. Så jeg er følelsesladet over det.

liste over typer af hajer

Hvad er så specielt ved showet?

Dette er den mest un-chef, jeg nogensinde har været foran mennesker. Fordi du taler med berømtheder, og du taler med folk, der ikke er i køkkenet, nogen der ikke er blevet uddannet. Så det giver mig et nyt synspunkt at se, hvordan tingene kan gøres så lette. Det handler om at bruge de rigtige teknikker.

Denne gang har vi stjerner som Shraddha Kapoor; vi har en cricketspiller for første gang, Shikhar Dhawan og den sydindiske berømthed Pearle Maaney.

Se dette indlæg på Instagram

Chrysler og mig Hej New York !!!!!!!!

Et opslag delt af Vikas Khanna (kvikaskhannagroup) den 1. mar 2020 kl. 23:29 PST

Så du har taget et shoot med Shraddha. Hvordan var oplevelsen?

typer brød velegnet til sandwich

Shraddha har sådan en positiv energi, og hun tænder absolut sættet. Og du ved, det var sjovt. Mens jeg lavede mad, blev hun ved med at afbryde mig, som man gør derhjemme, og jeg synes, det var smukt.

Du har eksperimenteret meget med havre i webserien. Hvad er ifølge dig det bedste ved havre?

Da havre kom ind i mit liv, indså jeg, at jeg kunne få det gennemblødt i vand eller mælk når som helst på dagen. Ikke kun for mig, men regimet for alle drengene i mit køkken har ændret sig. Jeg ville tale om de fejl, jeg lavede, ikke behandle min krop ordentligt, så folk kan lære af det.

Hvad gør havre til en sund og alsidig morgenmad? Kan du dele en opskrift, der let kan tilberedes derhjemme?

Havre er en stor kilde til protein og fiber, hvilket til sidst bidrager til den samlede energi. Havre er superkorn, der ofte betragtes som et kraftcenter for ernæring og hjælper med at opbygge den samlede immunitet.

Jeg vil dele en meget enkel opskrift, som jeg bruger. Jeg tørrer havre let og tilføjer derefter lidt mælk til dem og putter mange nødder og frugter. Det er mit typiske go-to-måltid, og du kan have en lille beholder og pakke den.

Se dette indlæg på Instagram

Når den indiske præsident præsenterer dig for POTUS og derefter introducerer POTUS dig for den indiske præsident. Living-Cooking-Creating in 2 Nations. ️ Indien-Amerika

Et opslag delt af Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) den 3. marts 2020 kl. 5:52 PST

Du deltog for nylig i banketreceptionen for USA's præsident Donald Trump på Rashtrapati Bhavan, hvor mange gæster troede, at du havde forberedt retterne. Mens du satte spekulationerne i ro med din tweet, havde du været i køkkenet den dag - hvad ville du have serveret POTUS og andre gæster?

Jeg har været vært for mange middage for højtstående i min karriere og lært en masse lektioner. Hver gang det drejede sig om to ledere fra nationer, var det dejligt at være en kok-bestøver. Jeg var nødt til indviklet at gifte mig eller smelte smagskombinationerne fra begge nationer. I dag er kokke som globale ambassadører for deres respektive kulturer. Det afspejler meget godt under disse statsmiddage.

Hvilken indisk ingrediens (kan være krydderi, frugt, grøntsager) synes du er den mest undervurderede og hvorfor? Og overvurderet?

Jeg føler baelfrugt, hirse, indisk stikkelsbær og pippali peber er de mest undervurderede ingredienser. For eksempel er det indiske stikkelsbær, almindeligvis kendt som amla, en glimrende kilde til c -vitamin. Det kan fungere som et alternativ at tilføje en citrusnote til retterne.

Du er en Michelin -stjerne kok. Hvorfor tror du, at indiske restauranter på trods af nogle fantastiske kokke endnu ikke har fundet et solidt fodfæste på Michelin -stjernekortet?

slags krabber at spise

Vores køkken er stadig meget nyt på dette kort. Vores fodaftryk er stadig meget friske. Det kræver lidt mere tid at etablere sig.

Se dette indlæg på Instagram

Opfindelse af skummaskine. #FilterCoffee #MotherOfCappaccino

Et opslag delt af Vikas Khanna (vikaskhannagroup) den 27. februar 2020 kl. 4:45 PST

Hvad er den mest bizarre mad, du nogensinde har prøvet?

Jeg havde en interessant oplevelse, mens jeg spiste silkeorm i Assam. Bambus trækulpulver i en chutneyform i Arunachal Pradesh må være en anden sådan oplevelse.

Hvilke madtendenser kan man forvente i 2020?

træ, der ligner et fyrretræ

Folk bliver mere bevidste om sundhed og valg af mad. Derfor har mange mennesker startet mere forskning om, hvad de spiser. jeg trorsuperfoodsligesom havre øger ikke kun næringsværdien i mad, men kan også være velsmagende.

Regionalt køkken er kommet på en stor måde i Indien, hvor mange restauranter pisker op retter tilberedt af lokale råvarer. Hvad har du at sige om det samme?

Det er kokkens største ære at bringe regionale retter frem. Dette er den sande repræsentation af Indiens mangfoldighed. Oprindeligt så vi mange restauranter, der kun serverede nordindisk billetpris, men i dag ser jeg nye retter og regioner blive undersøgt, hvilket er ekstremt hjertevarmende.

Se dette indlæg på Instagram

Halvmåne. Halv sol.

Et opslag delt af Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) den 10. februar 2020 kl. 7:27 PST

Ville det være korrekt at sige, at flere indere er åbne for at eksperimentere med mad/køkken i dag? Hvad har ifølge dig medført denne ændring?

Ændringen sker, når forholdet mellem køber og leverandør oprettes. Når folk er klar til at betale for nye retter eller smagsmenuer, vil kokkene også være klar til at levere. For mange år siden var det en luksus at spise ude, i dag er det en rutine. Forbrugeren leder således efter nye og mere interessante muligheder. Dette er forandringens tilblivelse.

Mange gange fokuserer restauranter på præsentation, hvilket ofte fører til, at portionsstørrelserne skrumper. Indisk mad handler om generøse portioner, som går tabt et eller andet sted. Hvordan vil du beskrive denne madtrend? Er det fair over for kunderne?

Jeg synes, præsentation er meget afgørende i dag, men det afhænger af virksomhedstypen og dens vision. Verden ændrer sig meget hurtigt, og informationen bevæger sig øjeblikkeligt, så hele kokssamfundet rundt om i verden kæmper mellem balance, fra afslappet til udsøgt spisning. Disse er opdelt med fine linjer. Afhængigt af kokkens vision bliver dette besluttet, og i dag er markedet blevet meget stort. Til at begynde med spiste vi ude som en gruppe til sociale sammenkomster, i dag spiser mange spisende gæster for at opleve det. Når det er gjort med integritet, finder det sine rødder.