Et kærlighedsbrev til cremet blomkålspasta

Der er cremet rigdom, men der er også salt knas. Der er en dyb salt smag fra let karameliseret skalotteløg, men også en let brise fra citronskal og hakket purløg.

Denne pasta går ikke på kompromis. Det er komfortmad, men også mest grøntsager. Det er komplekst, men hurtigt. Stylet af Kalen Kaminski. (Kilde: The New York Times)

Selvom jeg overvejer næsten hvert måltid, giver jeg mulighed for at udvikle opskrifter, men nogle gange er den mad, jeg laver til mig selv derhjemme, når ingen ser, vel, ikke særlig imponerende. Det kan føles for enkelt, for beige eller for kedeligt til nogensinde at se dagens lys. Jeg omtaler kærligt disse retter som personlige middage.

Retter som denne cremede blomkålspasta falder ind under kategorien personlig middag. Men efter grundig overvejelse har jeg fastslået, at det er for vidunderligt til ikke at offentliggøre. Det er ikke meget at se på-en ret simpel, bestemt beige, slet ikke kedelig stegepande. Og alligevel føler jeg mig ikke længere flov over at dele. Cremet blomkålspasta, jeg elsker dig, og jeg er ligeglad med hvem der ved det!

Denne pasta går ikke på kompromis. Det er komfortmad, men også mest grøntsager. Det er komplekst, men hurtigt. Nok kan der være en hel kop tunge fløde involveret - jeg tror, ​​at hvis du vil gå efter det, skal du virkelig gå efter det - men der er også et helt blomkålshoved. Der er cremet rigdom, men der er også salt knas. Der er en dyb salt smag fra let karameliseret skalotteløg, men også en let brise fra citronskal og hakket purløg.

Hvis det ikke allerede var indlysende, vil jeg gøre rent nu og fortælle dig, at ja, det er i det væsentlige en mere udviklet version af makaroni og ost. Når det er sagt, er blomkålsindholdet så højt, at jeg følte, at opskriften fortjente en anden titel, så her er vi.

trætyper i louisiana

Teknikken er også lidt mindre skræmmende, idet der virkelig ikke er nogen teknik. Ingen opbygning af en separat sauce, ingen fortykkelse af en roux. Bare skåret eller hakket blomkål sauteret til let gylden og simret med lidt fløde og revet ost. Det bruges til at belægge store rør af al dente pasta og er toppet med de sprøde gyldenbrune brødkrummer.

Denne pasta spises bedst direkte fra gryden med en gaffel, men dette direktiv er til forhandling. Det er trods alt din personlige middag.

Her er opskriften på cremet blomkålspasta.

Cremet blomkålspasta med pecorino -brødsmuler

En cremet blomkålspasta med pecorino -brødkrummer tilberedes i New York. Denne pasta går ikke på kompromis. Det er komfortmad, men også mest grøntsager. Det er komplekst, men hurtigt. Stylet af Kalen Kaminski. (Kilde: The New York Times)

ingredienser

Kosher salt og sort peber
6 spsk - Olivenolie
3/4 kop - Friske grove eller panko brødkrummer
1/2 kop - Finrevet pecorinoost plus mere til servering
1 stor - skalotteløg, fint hakket
1 medium-Hovedblomkålens ydre blade og stilk fjernes, skåret ca. 1/2-tommer tykke
1 kop - tung fløde
1 spsk - fintrevet citronskal plus mere til servering
1/2 kop - finthakket purløg
Rød peberflager (valgfrit)

Metode

hvor mange typer frugt er der

* Bring en stor pastagryde fyldt med saltet vand i kog. Kog pastaen til al dente; tøm og reserver cirka 1 kop kogevand.

* Imens opvarmes 3 spsk olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt brødkrummer og smag til med salt og peber. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil de er jævnt ristede og gyldenbrune, 4 til 6 minutter.

* Tilsæt 1/4 kop pecorino og kast til pelsen, lad osten smelte og klumpe sig blandt brødkrummerne (tænk granola-lignende klynger). Fjern fra varmen og overfør til en lille skål eller tallerken; sæt til side.

* Tør stegepanden ud og opvarm de resterende 3 spsk olie over medium varme. Tilsæt skalotteløg og blomkål og smag til med salt og masser af sort peber.

* Kog, kast af og til, indtil blomkålen er helt blødgjort, og både blomkål og skalotteløg begynder at karamellisere og brune, 12 til 15 minutter.

* Tilsæt kraftig fløde og 1 spsk citronskal og lad det simre, lad derefter fløden reducere og tykne, 2 til 4 minutter.

* Smag til med salt og masser af peber; hvis pasta stadig koger, fjernes det fra varmen og sættes til side, indtil pastaen er klar.

* Sæt stegepanden tilbage på medium varme, og tilsæt pastaen til blomkålen sammen med den resterende 1/4 kop pecorino og 3/4 kop pastavandet.

lyserøde blomster med gule centre

* Kog, ryst pastaen og tyk saucen, indtil den er tyk og blank, og ligner næsten makaroni og ost, og tilsæt mere pastavand i spiseskefulden efter behov i 4 til 6 minutter.

* Fjern fra varmen. Fordel pastaen mellem skåle og top med pecorino-brødsmuler, purløg, mere citronskal, rød-peberflager (hvis det bruges) og mere ost, hvis du vil.