Populære Indlæg
Typer af krydderier: Den ultimative liste over krydderier med billeder og navne
Brug af forskellige typer krydderier i din madlavning kan gøre en kedelig skål til en sprængfyldt med smag og aromaer. Der er alle mulige krydderier, du kan bruge i mange køkkener fra hele verden. Listen over aromatiske krydderier er næsten uendelig. Nogle duftende krydderier inkluderer spidskommen, muskatnød, kardemomme og kanel for at give retterne en vidunderlig aroma og smag. For at tilføje lidt spark eller varme kan du krydre et måltid med hvidløg, chili, ingefær eller sennepsfrø.
Men du kæmper måske for at fortælle din spidskommen bortset fra korianderfrø. Eller du undrer dig måske bare over, hvordan man laver et karrykrydderi. Det kan være en god idé at sikre dig, at du har en komplet liste over krydderier i Indien eller Caribien som kanel, ingefær, muskatnød, chili, paprika og hvidløg.
Mennesket har brugt krydderier til madlavning siden oldtiden. Det antages, at de ældste krydderier, der blev brugt til tilberedning af mad, var kanel og sort peber. Da købmænd begyndte at rejse til fjerne lande, tog de lokale krydderier med sig og vendte tilbage med nye og usædvanlige krydderier. Krydderier som muskatnød, nelliker, ingefær, spidskommen og peber var nogle af de mest handlede krydderier i verden.
I denne artikel lærer du om de mest almindelige krydderier, der bruges i mange typer af verdens køkken . Du vil også finde ud af, hvordan du bruger forskellige krydderier til at lave smagfulde, duftende og velsmagende måltider og desserter.
Hvad er forskellen mellem urter og krydderier?
Før vi ser på listen over krydderier, er det vigtigt at kende forskellen mellem urter og krydderier.
Det kan være forvirrende, for nogle gange kan visse krydderier opføres som urter. Så på en liste over duftende krydderier kan du finde koriander, hvidløg, ingefær, fennikel og gurkemeje. Imidlertid kunne de samme ingredienser være på en liste over aromatiske urter. Så hvad er forskellen?
Krydderier henviser til dele af planten, såsom frø, bark, rod eller frugt af planter, der bruges til at smage mad. På den anden side henviser urter til planteblade, blomster eller stængler, der bruges til madlavning. Normalt er krydderier tørrede ingredienser, mens urter kan være friske eller tørrede.
Liste over krydderier
Typer af krydderier kan kategoriseres efter den del af planten, de er fra, typen af smag eller efter krydderiblandingen. For eksempel er Cajun-krydderi, karrykrydderi, jerk-krydderi og garam masala alle krydderikombinationer ved hjælp af flere krydderier.
Her er listen over nogle krydderier grupperet efter deres smag:
- Varme krydderier inkluderer peber, cayennepeber, varm paprika, chili og fennikel.
- Søde krydderier er sådanne som allehånde, kardemomme, kanel, safran og koriander.
- Almindelige krydderier kan omfatte kanel, sort peber, hvidløg og ingefær.
- Eksotiske krydderier er safran, bukkehorn, sumac og gurkemeje.
- Populære krydderier er dem, du sandsynligvis allerede har i dit køkken, såsom sort peber, paprika, hvidløg og chili.
Typer af krydderier med deres billede og navn
Lad os se mere detaljeret på nogle af de bedste krydderier at have i dit køkken og at bruge til madlavning.
Gurkemeje
Ingen krydderiliste er komplet uden gurkemeje
Gurkemeje er et gult aromatisk rodkrydderi, der har det botaniske navn Curcuma longa . Dette er et aromatisk krydderi relateret til ingefær, der ofte bruges i det indiske køkken. På grund af sin farve får dette krydderi også navnet 'gyldent krydderi.' Du kan bruge gurkemeje til madlavning for at give karryretter, ris og gryderetter en smuk orange eller gul farve.
Gurkemeje har en træagtig, jordagtig smag. Dette asiatiske krydderi er også populært at bruge i sundhedsdrikke såsom den ayurvediske gyldne gurkemejemælk.
Kanel
På billedet: Ceylon kanel
Kanel er en af de ældste krydderier og er på listen over mest populære og mest aromatiske krydderier. Krydderiet er barken på et træ og har en brun farve. Kanel krydderi bruges som et pulver til at smage søde kager, salte retter og drys på kaffe.
Kanel bruges i mange køkkener over hele verden.
Navnet 'Ceylon kanel' henviser til ægte kanel og er den bedste type kanel. Cassia kanel er billigere, men har en lignende smag.
Hvidløg
Frisk hvidløg (venstre) og hvidløgspulver (højre)
Hvidløg ( Allium sativum ) er et krydderi, som du finder i næsten ethvert køkken i verden. Tilføjelse af dette skarpe krydderi til et måltid hjælper med at tilføje dybde af smag og krydderier. Du kan bruge frisk hvidløg til madlavning ved at knuse eller hugge fedterne. Du kan også bruge hvidløgspulver til at oprette din egen kombination af krydderiblandinger.
Frisk hvidløg er også berømt for sine fantastiske sundhedsmæssige fordele og antibakterielle egenskaber.
Ingefær
Ingefær er et af de mest almindelige krydderier
Ingefær er det almindelige navn for den blomstrende plante Zingiber officinale . Svarende til gurkemeje er ingefær et krydderi fra plantens rod. Denne krydrede lysegule ingrediens er let sød, men alligevel har den en dristig pebret smag med tydelig skarpe overtoner. Der er mange måder at bruge ingefær til at krydre en gryderet, karry eller dessert. Du kan hugge det, juice det, rive det eller bruge det i pulverform.
Eller du kan nemt lave en lækker varm drink med ingefær.
Ingefær er en populær ingrediens i japanske, thailandske, kinesiske og andre asiatiske retter.
Peber
Peberkorn kommer i forskellige farver
Peber kan henvise til flere krydderier, alle med en krydret smag, der tilføjer varme til en skål.
Peberkorn ( sort peber ) kan være lyserød, sort, hvid eller grøn og formales over enhver slags salte fad.
Navnet peberfrugter kan også henvise til flammende planter fra slægten Capsicum . Disse kan variere fra sød peberfrugt med mild smag til de hårde små peberfrugter som skotsk motorhjelm og Jalapeño, der efterlader en 'brændende' smag i munden. Disse typer peberfrugter formales i et pulver kaldet paprika eller cayennepeber. Du finder flere oplysninger om disse krydderier senere på listen.
Safran
Safran bruges i små mængder til at krydre forskellige retter
Det dyreste krydderi i verden er safran. Safran krydderi ligner små tynde orange tråde og er stigmatiseringen af safran krokus. Dette eksotiske orange krydderi er opført blandt de søde krydderier. Det har en blomsteragtig og let sød smag og aroma og giver mad en fremragende levende farve.
Som et kulinarisk krydderi bruges safran i persiske, mellemøstlige og europæiske retter. Safranens skønhed er, at på trods af at det er dyrt, går det lidt langt.
Muskatnød
Ristet muskat bruges i både søde og salte retter
Myristica er det videnskabelige navn på det krydderi, vi almindeligvis kender som muskatnød. Som navnet antyder, er muskatnød møtrik eller frø af et træ, der har en duftende aroma og opvarmende sød smag.
Det hårde frø er revet til et pulver og bruges til at tilføje varme krydrede smag til søde og salte retter. Muskatnød kombineres ofte med kanel i krydderiblandinger og er populær i det caribiske, indonesiske, indiske og europæiske køkken.
Hvis du vil bruge muskatnød til madlavning, passer det godt sammen med lam, tomatretter og grøntsagsgryderetter. På grund af opvarmning, trøstende aroma, er det en populær ingrediens i koldt vejr drinks såsom gløgg.
kat
Mace er belægningen på muskatnødsfrøet
Dette krydderi kommer fra det samme frø som muskatnød. Det er det rødlige dæk omkring muskatnødsfrøet og har en smag, der ligner muskatnød, kun mildere. Når den tørres, bliver kneblomme gulbrunfarvet. På grund af sin mildere smag bruges blonder ofte i desserter til at give søde antydninger af citron og en delikat muskatnødssmag.
Cayennepeber
Cayennepeber kommer også som flager og formalet pulver
Cayennepeber er et rødt, varmt, krydret pulver, der er fremstillet ved formaling af tørrede cayennepeber. Tilføjelse af cayennepeber til ethvert måltid giver det varme og en skarp, bidende smag. Cayennepeber passer godt til fisk og skaldyr, karryretter, gryderetter og varme saucer.
Nogle typer cayennepeber kan være en blanding af forskellige chili. Dette er normalt et varmt, skarp krydderi, men du kan også finde mildere versioner, hvis du vil have chili-smagen uden varmen.
Paprika
Paprika kan være sød, varm eller røget
Forskellen mellem cayennepeber og paprika er, at paprika formales fra tørrede paprika, ikke varme chili. Sød paprika bruges i retter for at give dem en sød, men alligevel let jordet smag.
Andre former for paprika inkluderer varm paprika, som er den vigtigste ingrediens i ungarsk gulasch. Eller der er røget paprika, hvis du vil tilføje røgighed til en gryderet eller en grillsauce.
Chili peber
Chili giver rødt varmt krydderier til retterne
Chili peber ligner cayennepeber og er den perfekte ingrediens til at tilføje ekstra krydderi og varme til caribiske, indiske eller mexicanske retter.
Chilipulver kan også henvise til en blanding af krydderier, der bruges i latinamerikansk madlavning. Listen over krydderier i chilikraft kan omfatte chilipulver, paprika, spidskommen, hvidløgspulver og oregano.
Fennikel
Fennikelfrø bruges ofte i middelhavsretter
Fennikel ( Daucus carota ) er opført blandt nogle af de sødere krydderier og har en let lakridsmag og aroma. Fordi det vokser i Middelhavslandene, bruges de malede frø i franske, italienske, spanske og mellemøstlige retter. Fennikel smag ligner også anis krydderi, og de to krydderier forveksles ofte.
I eksotiske retter bruges formalet fennikelfrø også i krydderiblandinger til kinesisk køkken (femkrydderipulver), og det er et af de vigtigste krydderier i indisk garam masala.
Fennikelblade er også på listen over aromatiske urter, der skal bruges til madlavning.
Løgpulver
Løgpulver (venstre) og løgflager (højre)
Løg ( Allium Cepa ) er en af de mest alsidige grøntsager, og malet løgpulver er et fremragende krydderikrydderi til næsten enhver skål. Dehydreret løgpulver kan bruges til at lave hjemmelavede krydderiblandinger, føjet til hamburgere eller som en ingrediens i gryderetter, supper eller marinader.
Du kan også bruge tørret løgpulver som krydderier i stedet for salt og drys det på pizzaer, kylling eller brug som kødgnidning.
Korianderfrø
Korianderfrø kan formales til tørret pulver
Når korianderfrø bruges helt eller formalet, er det et kulinarisk krydderi med en sød citrusagtig smag. Koriander krydderi er en vigtig ingrediens i mexicanske og indiske retter. Krydderiets citronsmag forbedres normalt ved at tilføje friske korianderblade (koriander) som en urt.
For at øge skarpheden og aromaen af de små brune runde frø, skal du tørstege dem med andre krydderier for at frigive de æteriske olier.
Spidskommen
Kumminfrø (venstre) og spidskommen pulver (højre)
Spidskommen har det latinske navn Spidskommen, karve, spidskommen, som hjælper med at skelne det fra krydderier med et lignende navn som sort spidskommen.
I mange asiatiske, afrikanske, mexicanske, tex-mex og indiske retter anvendes spidskommen krydderi sammen med koriander og andre aromatiske krydderier. Kumminfrø bruges hele eller formalet til madlavning for at tilføje en krydret, nøddeagtig smag med jordiske overtoner.
Spidskommen blev også brugt meget i det antikke græske, marokkanske og romerske køkken. Nogle lande ringer stadig spidskommen frø, spidskommen 'Romersk spidskommen.'
Karvefrø
Kumfrø ligner spidskommen
Karve ( CARAWAY ) er relateret til spidskommen og er også kendt under de almindelige navne meridian fennikel eller persisk spidskommen. Når man ser på karvefrø sammen med spidskommen, ser man, at de ser næsten identiske ud.
Hele karvefrø bruges ofte i desserter, kager og rugbrød . Dette skarpe, anislignende krydderi er populært i østeuropæisk køkken, hvor det bruges til top scones, smagost og smaglikører.
Sort spidskommen
På billedet: Sorte spidskommen (Nigella sativa)
Også kaldet sort karve, sort spidskommen ( Nigella sativa ) er ikke relateret til karvefrø eller brune spidskommen. De tørristede sorte frø er populære i det indiske og mellemøstlige køkken, hvor de giver retterne en skarp, bitter smag. Denne type sort spidskommen krydderi er også ingrediensen til at fremstille sort frøolie.
Der er en anden slags krydderi med navnet sort spidskommen ( Bunium bulbocastanum ). Dette krydderi er relateret til spidskommen og kumfrø og har en røgfyldt, jordagtig smag.
Hvis din opskrift siger at bruge sorte spidskommen, skal du kontrollere, hvilken type krydderi det henviser til.
Sennepsfrø
Sennepsfrø tilføjer krydret skarp smag til forskellige retter
Sennepsfrø ( Brassica alba ) er små frø, der kan være sorte, brune, hvide eller gule. Dette er en anden slags krydderi med en gammel tradition. Jordede sennepsfrø kombineres med eddike, vand og andre krydderier for at fremstille tilberedt sennep. Dette er et populært krydderi til smag og krydre retter. De bruges også ofte i det indiske køkken.
Sennepsfrø bruges almindeligvis hele, når man sylter agurker (agurker) og andre grøntsager.
Kardemomme
Kardemomme er et populært krydderi i det indiske køkken
Kardemomme (også kaldet kardemomme) har navnet 'Queen of Spice' i Indien på grund af sin omfattende anvendelse og stærke aromatiske natur. Dette er en af krydderierne på denne liste, der kan bruges i både salte og søde retter. De to typer krydderier, der ofte bruges, er sort kardemomme og grøn kardemomme.
Sort kardemomme har en stærk, røgfyldt smag, der bringer karriretter og andre krydrede retter til intensitet. Grøn kardemomme har en sødere smag og bruges både i desserter og karryretter.
Kryddernellike
Nelliker kan bruges til at krydre både søde og salte retter
Krydderier af fed er de aromatiske tørrede knopper af fedttræet. Den unikke, intense smag og den søde smag af nelliker gør det til et populært krydderi i mange køkkener. Smagen af kryddernagekrydderi går usædvanligt godt i søde desserter, der indeholder æble, rabarber eller græskar.
I salte retter kombineres nelliker ofte med spidskommen og kanel som en krydderiblanding. Andre krydderier, der fylder med krydderier, er løg, stjerneanis, allehånde og peberkorn.
Selleri frø
Selleri frø bruges jorden eller hele som krydderi i mange retter. Det tilsættes til salt for at skabe sellerisalt.
Bukkehorn
Bukkehorn frø
Bukkehorn er et vigtigt krydderi i indisk og mellemøstlig madlavning. Mange typer karrypulver indeholder ristede bukkehornfrø i deres krydderiblanding.
Frøene ligner lysegule småsten. Når de ristes, frigiver deres æteriske olier en krydret, men alligevel sød aroma.
Allehånde
Allspice er populært krydderi i mange caribiske retter
Navnet “allehånde” antyder, at dette er en krydderiblanding. Allspice ( Dioica peber ) er den umodne bær af træet kaldet Jamaica peber eller myrtle peber. Navnet allehånde kommer fra det faktum, at den tørrede bær har aromaer af kanel, muskatnød og fed.
Allspice er en af de væsentligste krydderier i mange caribiske retter og bruges til at lave jerk kylling. På grund af sin popularitet bruges den også i desserter og salte retter i det nordamerikanske, europæiske og arabiske køkken.
Anisfrø
Anisfrø bruges til at smage alkoholholdige drikkevarer
Også kaldet anis eller sød spidskommen, anis ( Pimpinella anisum ) har en aroma og smag svarende til fennikel og lakrids.
I middelhavskøkkenet bruges anisfrø ofte til at smage alkoholholdige drikkevarer. Grækerne kalder deres drink ouzo, italienerne navngiver deres sambuca, og det franske navn for deres anisdrink er pastis og pernod.
I andre lande gør den søde smag af anisfrø dem perfekte til fremstilling af forfriskende te og forskellige slags slik.
Stjerneanis
Jordstjerneanis bruges i fem krydderipulverblandinger
Stjerneanis ( kinesisk anis ) ligner aroma, smag, udseende og anis. Denne type frø er imidlertid fra en anden familie og er hjemmehørende i Kina. I traditionel asiatisk og kinesisk madlavning bruges dette krydderi til at smage forskellige retter. Det er også et af de krydderier, der bruges i kinesisk fem-krydderi.
På grund af sine lavere omkostninger og anislignende duftende aroma er stjerneanis nu en populær erstatning for anis i vestlige lande.
Sumac
Jord sumac
brun edderkop med sort numse
Sumac ( Rhus coriaria) er et rødfarvet krydderi opnået fra sumac-plantens malede bær. Denne blomstrende busk vokser i Afrika, Østasien og Nordamerika. Det fantastiske krydderi er i en dyb rødlig-lilla farve og har en hård citronsmag. Mange mellemøstlige og indiske retter indeholder sumac-krydderi for sin skarpe sarthed.
Birkes
Valmuefrø bruges ofte til top bagværk
Valmuefrø er små olieagtige frø, der ofte ses som topping lækre bagels , boller, bagværk og svampekager.
Disse små sorte frø er ikke kun til dekoration. De har en nøddeagtig smag, når du bider i dem.
Relaterede artikler: